365 in kleinen Stauchen hineinbröckelt, einen Theil der warmen Milch darauf gießt, Beides mit dem Rührlöffel klar rührt und dann mit dem daneben liegenden Mehle einen festen Ballen davon formt, welchen man mit der ganzen Schüssel zuin. Aufgehen hinstellt. Alle Hefenstücke sollen beim Aufgehen noch einmal so groß werden, als sie ursprünglich waren und müssen die Schüsseln, worin sie stehen, immer mit einer warmen Serviette zugedeckt fein. Die dazu er forderliche Milch und das Mehl werden von dem zum Backen be stimmten Quantum genommen. Die Hefenteige lassen sich nicht gut in einem Bratofen backen, man schicke sie deßhalb, wenn inan nicht selbst einen Backofen hat, was jedenfalls vorzuziehen ist, zu einem Bäcker. Wer ein eigen Haus hat, sollte in der Küche unter allen Umständen einen kleinen Backofen haben, die Anlage ist einfach, nicht kostspielig und erfordert wenig Raum, und die Annehnckichkeit eines solchen Ofens ist der Hausfrau oft unbezahlbar. 1007. Guter Blechkuchen. Die trockene Hefe wird mit wenig lauwarmer Milch klar ge rührt, dann thut man 4 Löffel voll voll den: zum Backen bestimmten und warm gestellten Mehl dazu, rührt und arbeitet dies zu einem festen Teig zusammen und stellt ihn dann znm Aufgehen an einen warmell Ort. Während dieser Zeit rührt man die Butter zll Sahire und nimmt llach und nach die Eidotter, den gestoßenen Zucker, die lauwarme Milch, Salz und die abgebrühten, fein gestoßenen Man deln hinein. Ist dies Alles gut verührt, so schüttet man in grö ßeren Quantitäten das Mehl dazu und schlägt das Ganze mit einer Holzkelle tüchtig zu einem glatten Teig, gibt dalln das aufgegangene Hefenstück zu demselben und verarbeitet Beides, während man es mit der Holzkelle weiter schlägt, so lange, bis sich das Ganze ver einigt hat und sich von der Schüssel wie auch vom Löffel abschält. Nachdem man diesen Teig nochmals an warmer Stelle hat auf gehen lassen, mischt man große ausgesteinte oder Sultan-Rosinen, welche Tags zuvor gewaschen und wieder getrocknet sind, auf Zucker abgeriebene Citronenschale mld feinwürflig geschnittene Orangenschale darunter, knetet Alles mit leichter Hand durch und rollt danach den Teig auf einem vorbereiteten Backblech 1 / 2 Gentm. dick egal ans. Man läßt diesen Kuchen noch ein wenig aufgehen, nachdem man rings herum einen Rand dressirt hatte, legt hiernach kleine Stückchen Butter darüber, bestreut ihn dick mit 100 Gr. Zucker und backt ihn in einem richtig geheizten Backofen gar. Ingredienzien: 3 Pfd. feines Mehl. 3 / 4 Pfd. Butter. 10 Eidotter. 80 Gr. Mandeln. 125 Gr. Zucker. 100 Gr.