Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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schlägt die Masse auf dem Feuer weiter, bis sie eben auspufft, dann 
aber muß sie gleich in eine kalte Schüssel geschüttet und noch ge 
schlagen werden, bis sie abgekühlt ist, Hiernach füllt man sie in 
eine Glasschale und stellt die Creme bis zum vollständigen Erkalten 
hin. Beim Anrichten besteckt man sie mit Mandelfilets und bestreut 
sie mit grob gestoßenem Zucker. 
Ingredienzien: 1 Liter Milch. Citronenschale. 100 Gr. 
Zucker. 5 Eidotter. 1 Theelöffel voll Stärkemehl. 40 Gr. Mandeln. 
950. Aepfel-Cräme. 
Die Aepfel werden geschält, in Viertel geschnitten, vom Kern 
haus befreit und mit so wenig Wasser als nur eben möglich ist zu 
Mus gekocht, wobei man durch fleißiges Rühren und nicht zu gro 
ßes Feuer Sorge tragen muß, daß sie nicht anbrennen. Der Zucker 
wird rasch in Wasser getaucht und danach zu Syrup gekocht, dann 
das Aepfelmus, welches inzwischen ganz fein grührt war, nebst ge 
riebener Citronenschale dazu gethan, alles gut durch einander gemischt 
und hierauf noch 10 Minuten unter fleißigem Schlagen und Rühm 
mit dem Schnee von 3 Eiweiß vermischt. Eine Form wird hier 
nach mit Oel ausgestrichen und mit Citronenscheibchen belegt, in 
diese füllt man ausnahmsweise die heiße Creme und läßt sie 
darin erkalten. Kurz vor dem Anrichten stürzt man sie aus 
der Form auf eine Schüssel und servirt sie mit Makronen belegt. 
Wer es mehr liebt, kann die Creme auch ungestürzt lassen, dann 
füllt man sie nach dem Kochen in eine Glasschüssel und belegt sie 
oben auf mit Citronenscheibchen. 
Ingredienzien: 2 Pfund Aepfelfleisch. 1 / 2 Pfund Zucker. 
1 Citrone. Wasser. 3 Eiweiß. 
951. Gemischte Creme. 
Die Aepfel werden wie die vorhergehenden vorbereitet und 
dann mit 10(1 Gr. Zucker und 2 Eßlöffel voll Wasser zn Mus 
gekocht, welches man darauf durch ein Haarsieb streicht. Sodann 
quirlt man die Sahne mit dem übrigen Zucker, den Eiern und der 
abgeriebenen Citronenschale gut durch, stellt danach Alles auf das 
Feuer und schlügt es zu einer schäumigen Creme, die aber nur stets 
werden und nicht kochen darf; schlägt diese noch so lange, bis st 
abgekühlt ist und stellt sie dann vorläufig bei Seite. Gut ist es, 
wenn inzwischen ein Anderer von 1 Liter Sahne, Schlagsahne nach 
Nr. 937 bereitet hat, sonst muß man es nun sehr rasch selbst thun, 
es muß dies aber schnell geschehen, weil sonst die gekochte Crem 
kalt und zu steif wird. Hat man Eis, oder sonst einen sehr kühlen 
Raum, dann bereite man die Schlagsahne, bevor man die Creme 
kocht und stelle sie kalt. Hiernach füllt man das Aepfelmus meine