340 schlägt die Masse auf dem Feuer weiter, bis sie eben auspufft, dann aber muß sie gleich in eine kalte Schüssel geschüttet und noch ge schlagen werden, bis sie abgekühlt ist, Hiernach füllt man sie in eine Glasschale und stellt die Creme bis zum vollständigen Erkalten hin. Beim Anrichten besteckt man sie mit Mandelfilets und bestreut sie mit grob gestoßenem Zucker. Ingredienzien: 1 Liter Milch. Citronenschale. 100 Gr. Zucker. 5 Eidotter. 1 Theelöffel voll Stärkemehl. 40 Gr. Mandeln. 950. Aepfel-Cräme. Die Aepfel werden geschält, in Viertel geschnitten, vom Kern haus befreit und mit so wenig Wasser als nur eben möglich ist zu Mus gekocht, wobei man durch fleißiges Rühren und nicht zu gro ßes Feuer Sorge tragen muß, daß sie nicht anbrennen. Der Zucker wird rasch in Wasser getaucht und danach zu Syrup gekocht, dann das Aepfelmus, welches inzwischen ganz fein grührt war, nebst ge riebener Citronenschale dazu gethan, alles gut durch einander gemischt und hierauf noch 10 Minuten unter fleißigem Schlagen und Rühm mit dem Schnee von 3 Eiweiß vermischt. Eine Form wird hier nach mit Oel ausgestrichen und mit Citronenscheibchen belegt, in diese füllt man ausnahmsweise die heiße Creme und läßt sie darin erkalten. Kurz vor dem Anrichten stürzt man sie aus der Form auf eine Schüssel und servirt sie mit Makronen belegt. Wer es mehr liebt, kann die Creme auch ungestürzt lassen, dann füllt man sie nach dem Kochen in eine Glasschüssel und belegt sie oben auf mit Citronenscheibchen. Ingredienzien: 2 Pfund Aepfelfleisch. 1 / 2 Pfund Zucker. 1 Citrone. Wasser. 3 Eiweiß. 951. Gemischte Creme. Die Aepfel werden wie die vorhergehenden vorbereitet und dann mit 10(1 Gr. Zucker und 2 Eßlöffel voll Wasser zn Mus gekocht, welches man darauf durch ein Haarsieb streicht. Sodann quirlt man die Sahne mit dem übrigen Zucker, den Eiern und der abgeriebenen Citronenschale gut durch, stellt danach Alles auf das Feuer und schlügt es zu einer schäumigen Creme, die aber nur stets werden und nicht kochen darf; schlägt diese noch so lange, bis st abgekühlt ist und stellt sie dann vorläufig bei Seite. Gut ist es, wenn inzwischen ein Anderer von 1 Liter Sahne, Schlagsahne nach Nr. 937 bereitet hat, sonst muß man es nun sehr rasch selbst thun, es muß dies aber schnell geschehen, weil sonst die gekochte Crem kalt und zu steif wird. Hat man Eis, oder sonst einen sehr kühlen Raum, dann bereite man die Schlagsahne, bevor man die Creme kocht und stelle sie kalt. Hiernach füllt man das Aepfelmus meine