Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Ingredienzien: 1 / 2 Liter Rosenkohl. Salz. Wasser. 
125 Gr. Butter. 
378. Seekohl. 
Dieser äußerst gesunde und nahrhafte Kohl wächst am Meeres 
strande; man streift die Blätter von den großen langen Rippen 
ab, putzt diese und bindet sie wie Stangenspargel zugestutzt in 
Bündchen zusammen, kocht sie in 15 Minuten mit siedendem ge 
salzenem Wasser gar, richtet sie wie Stangenspargel an und servirt 
sie mit Butterstückchen belegt. Man kann sie auch in allen Arten 
wie Spargel bereiten. 
Ingredienzen: 12 Kohlköpfe. 2 Liter Wasser. 1 Löffel 
Mehl. 140 Gr. Butter. 
379. Grünkohl oder Braunkohl. 
Dieser schmeckt nur im Winter, wenn der Frost darüber ge 
gangen ist gut, er bleibt auch selbst bei der größten Kälte im 
Freien und man schneidet zum Gebrauch nur den Blätterkopf ab 
und läßt den langen Stiel in der Erde stehen, an welchen dann 
im März und April nochmals junge Blättchen in kleinen Bouquets 
hervorsprießen, die in der Küche unter dem Namen Spruten oder 
Sprossen sehr gut verwendet werden. — Die krausen Blätter des 
Grünkohls werden bis auf die innersten 4 oder 5 kleinen Herz 
blättchen einzeln abgepflückt, von den Blattadern abgestreift und in 
frisches Wasser geworfen. Die Herzblättchen läßt man zusammen 
an einem fingerbreiten Stiele sitzen, welchen man rings herum ab 
schält und unten kreuzweise einkerbt, wonach sie zu den andern 
Blättern geworfen werden. Hierauf muß der Kohl sehr oft in 
frischem Wasser abgewaschen, dann in ein großes Tuch gebunden 
und ausgeschwenkt werden; kann man ihn bis hierher schon Abends 
vor dem Gebrauch vorbereiten/ so ist es sehr gut, wenn er mit 
dem Tuche die Nacht über ins Freie, etwa aus einem Fenster ge 
hängt wird, um nochmals zu frieren. Danach wird der Kohl mit 
siedendem Wasser abgebrüht, dann gut wieder ausgedrückt und in 
Wasser, welches mit der nöthigen Butter, Salz und Zucker schon 
eine Weile siedet, gargekocht und darauf mit Kartoffelmehl gebunden. 
Selbstverständlich muß man diesen Kohl zuletzt auch mit Butter 
schwenken; erbedarf sehr viel Fett und nur wenig Wasser. Maronen 
oder Bratkartoffeln sind eine angenehme Zugabe. 
Ingredienzien: 3 Liter Grünkohl. 200 Gr. Butter. 
V 2 Liter Wasser. 1/2 Theelöffel voll Salz. 4 Stückchen braun 
gebrannten Zucker. 1 / 4: Theelöffel voll Kartoffelmehl.