Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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182. Milchsuppe mit Eierklümpchen. 
Die Eier werden mit Maizena oder anderem feinem Mehl 
mit 2 Theelöffel voll Milch recht schänmig gequirlt, etwas Salz 
dazu gethan, und dann, wenn die Milch zur Suppe kocht, gießt 
man die Teigmaffe über einen Quirl, welchen man währenddem 
rasch drehen muß, hinein. Die Suppe muß nun, ohne daß darin 
gerührt wird, nochmals aufkochen, und kann darauf sogleich ange 
richtet werden. Zu dieser Suppe, welche meistens ohne Zucker ge 
gessen wird, reicht man denselben gestoßen extra herum. 
Ingredienzien. 
4 Eier. 1 gehäufter Theelöffel voll Maizena oder 2 Löffel 
anderes Mehl. 2 Liter Milch. Salz. 
183. Milchsuppe mit Mohu. 
Guter weißer Mohn wird einige Mal mit siedendem Wasser 
abgebrüht, dann, nachdem er vollständig abgetropft ist, in einer 
Reibesatte mit einer Holzkeule sehr gut zerrieben. Wenn er schon 
recht fein ist, gießt man nach und nach immer nur sehr wenig sie 
dende Milch auf einmal dazu, während man ruhig weiter reibt. 
Nur: hat man in die Terrine gewürfelte Semmelstückchen gelegt und 
mit Zucker bestreut, und über diese richtet man die Milchsuppe, 
welche man mit dem Mohn hat aufkochen lassen, an. 
Ingredienzien. 
7^ Liter Mohnsamen. 2 Liter Milch. 1 Suppenteller voll 
geschnittenes Weißbrod. 4 Löffel Zucker. 
184. Milchsuppe mit einem Kloß von Grahambrod. 
1 Milchbrödchen, fein würflig geschnitten, wird in einer Casse- 
role in reichlich Butter gelbbraun geröstet, und dann mit 2 Ober 
tassen Milch, 2 Obertassen Wasser, Zucker und so viel geriebenem 
Grahambrod gemischt, daß die Flüssigkeit ganz und gar aufgesogen wird 
und das Brod nur angefeuchtet erscheint. Hiernach rührt man dies Alles 
mit 30 Gr. Butter über schwachem Feuer, bis es sich von der Casserole 
ablöst, rührt dann, nachdem es vom Feuer fortgenommen, sogleich Ei 
dotter und dann süße Sahne darunter, formt von dem Ganzen 
einen großen Kloß und legt ihn in die Suppenterrine. Nun gießt 
man eine mit Maizena bündig gemachte kochende Milchsuppe von 
der Seite her, damit der Kloß nicht übergössen wird, dazu. Man 
kann auch, statt eines Kloßes, kleine Klößchen mit einem Löffel von 
dem fertigen Teig abstechen, und diese in die angerichtete heiße 
Suppe legen. Am hübschesten ist es, wenn man von der Teig 
masse auf dem Rande einer tiefen Schüssel einen Kranz formt,