57 182. Milchsuppe mit Eierklümpchen. Die Eier werden mit Maizena oder anderem feinem Mehl mit 2 Theelöffel voll Milch recht schänmig gequirlt, etwas Salz dazu gethan, und dann, wenn die Milch zur Suppe kocht, gießt man die Teigmaffe über einen Quirl, welchen man währenddem rasch drehen muß, hinein. Die Suppe muß nun, ohne daß darin gerührt wird, nochmals aufkochen, und kann darauf sogleich ange richtet werden. Zu dieser Suppe, welche meistens ohne Zucker ge gessen wird, reicht man denselben gestoßen extra herum. Ingredienzien. 4 Eier. 1 gehäufter Theelöffel voll Maizena oder 2 Löffel anderes Mehl. 2 Liter Milch. Salz. 183. Milchsuppe mit Mohu. Guter weißer Mohn wird einige Mal mit siedendem Wasser abgebrüht, dann, nachdem er vollständig abgetropft ist, in einer Reibesatte mit einer Holzkeule sehr gut zerrieben. Wenn er schon recht fein ist, gießt man nach und nach immer nur sehr wenig sie dende Milch auf einmal dazu, während man ruhig weiter reibt. Nur: hat man in die Terrine gewürfelte Semmelstückchen gelegt und mit Zucker bestreut, und über diese richtet man die Milchsuppe, welche man mit dem Mohn hat aufkochen lassen, an. Ingredienzien. 7^ Liter Mohnsamen. 2 Liter Milch. 1 Suppenteller voll geschnittenes Weißbrod. 4 Löffel Zucker. 184. Milchsuppe mit einem Kloß von Grahambrod. 1 Milchbrödchen, fein würflig geschnitten, wird in einer Casse- role in reichlich Butter gelbbraun geröstet, und dann mit 2 Ober tassen Milch, 2 Obertassen Wasser, Zucker und so viel geriebenem Grahambrod gemischt, daß die Flüssigkeit ganz und gar aufgesogen wird und das Brod nur angefeuchtet erscheint. Hiernach rührt man dies Alles mit 30 Gr. Butter über schwachem Feuer, bis es sich von der Casserole ablöst, rührt dann, nachdem es vom Feuer fortgenommen, sogleich Ei dotter und dann süße Sahne darunter, formt von dem Ganzen einen großen Kloß und legt ihn in die Suppenterrine. Nun gießt man eine mit Maizena bündig gemachte kochende Milchsuppe von der Seite her, damit der Kloß nicht übergössen wird, dazu. Man kann auch, statt eines Kloßes, kleine Klößchen mit einem Löffel von dem fertigen Teig abstechen, und diese in die angerichtete heiße Suppe legen. Am hübschesten ist es, wenn man von der Teig masse auf dem Rande einer tiefen Schüssel einen Kranz formt,