Griebstrudel 60 g Butter werden flaumig abgetrieben, nach und nach 2 zerklopfte Eier, 0,1 1 saurer Rahm, Salz und 150 g Grieß eingerührt. Die Masse muß zugedeckt etwas ziehen. Dann wird ein Strudelteig ausgezogen und weiter wie der Fleischstrudel behandelt. Gekochter Kraut- oder Kohlstrudel Ein sehr großes Kohl- oder zwei kleine Krauthäuptel werden gereinigt, in Salzwasser weichgekocht, abgeschreckt und sehr fein gehackt. In 60 g Fett läßt man etwas Zwiebel und grüne Petersilie anlaufen, gibt das Gemüse dazu und würzt den Kohl mit Salz, Pfeffer und Majoran, das Kraut mit Kümmel und Salz. 2 Eier werden mit etwas saurem Rahm verklopft und dem Gemüse beigemengt. Die Fülle wird nebst 30 g Semmelbrösel auf den Strudel gestrichen und dieser weiter wie der Fleischstrudel behandelt. Milz- oder Leberumrst Eine kleine fein gehackte Zwiebel, etwas Petersilie und Majoran läßt man in 50 g Fett anlaufen und rührt erkaltet 2 Eidotter ein. Drei in Milch erweichte, ausgedrückte, passierte Semmeln werden mit dem festen Schnee der 2 Eiklar und 100 g Semmelbrösel eingemischt. Dann wird die Masse in 2 Teile geteilt und der eine Teil mit 150 g geschabter Milz oder Leber vermischt. Die Milzmasse wird auf ein mit Mehl bestaubtes Brett gestrichen, die weiße Masse zu einer Wurst geformt, in die Mitte gelegt, mit der Milzmasse umgeben, in ein befeuchtetes Tuch gebunden und in Salzwasser gekocht. Bor dem Anrichten wird die Wurst aus.dem Tuch gelöst und in Scheiben geschnitten. Leberrollen Aus 1/8 l Milch, 80 g Mehl, 1 Ei und Salz macht man einen Tropfteig und bäckt 4 dünne Frittaten. 50 g Fett werden mit 1 Eidotter flaumig gerührt, 100 g geschabte Leber, Salz ^ und der steife Schnee eingemischt. Ein nasses Tuch wird mit den Frittaten belegt, die mit Fülle bestrichen, eingerollt, eingebunden, in Salzwasser gekocht, in Scheiben geschnitten und serviert werden. Fleischrollen ^ Fleischrollen werden auf die gleiche Weise hergestellt. Als Fülle ver wendet man Fleischreste, die man so zubereitet, wie es beim Fleischstrudel angegeben ist.