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A4 Von Eierspeisen. 
Semmelbröseln und walze sie, hernach lasse eiu 
Schmalz heiß werden, lege diese Eyer hinein, und 
backe sie lichtbrauuaus, und lege sie auf eine Schüs 
sel heraus, dann nimm eine Schüssel, schmiere 
sie mit Butter , gib auch ein wenig Nahm daran, 
salze es, sodann nimm die gebackenen Eyer, schnei 
de sie nach der Länge und lege sie auf den Rücke» 
in diese geschmierte Schüssel, daß aber die Dotter 
in die Höhe kommen, und lasse es auf der Gluth auf 
kochen , so sind sie fertig. 
Gefüllte Eyer. 
Nimm Eyer siede sie hart, dann löse sie von 
den Schalen, sodanz, schneide sie nach der Lange 
von einander, löse die Döttec heraus, und gib sie 
in einen Weidling, zertreibe sie und salze es, alsdann 
gib ein wenig Rahm und klein geschnittenen Schnitt 
ling darein, und verrühre sie gut untereinander, her 
nach mache kleine Knödel daraus, und fülle das 
Weiße von Eyern damit, mache dann mit dem um 
gekehrten Messer ein Gitter darauf, fodanu schmiere 
eine Schüssel mit Butter, gib ein Rahm darein 
und salze es, dann lege die Eyer auf den Rücke« 
in die Schüssel, gib unten und oben Gluth und lasse 
sie aufkochen, so sind sie fertig. 
Gefüllte Eyer mit Häring oder Sardellen. 
Siede die Eyer hart, löse sie aus den Scha 
len, dann schneide sie nach der Länge voneinander 
und nimm die Dötter heraus, sodann nimm die 
Dotter in einen kleinen Weidling, und zerreibe sie. 
Nimm alsdann einen Häring (oder Sardellen) putze 
ihn sauber, und hacke ihn ganz fein mit einem 
Wiegmesser zusammen, nimm sodann den gehackten 
Häring (oder Sardellen) und gib sie in die abgetrie-