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22 Von Fastensuppen. 
einen zusammgeschnittenen Fisch hinein (es kann 
was immer vor ein Fisch seyn) und lasse es licht 
braun dünsten, sodann gib einige Schnitten, ge- 
psarztes Brod dazu, und lasse alles mit dünsten, 
hernach gieße eine klare Erbsensuppe daran, laß 
eS kochen, wenn du es nun anrichtest, so seihe die 
Kräuter davon weg; in diese Suppe kannst du ein 
kochen was du willst, so ist sie fertig. 
Eine durchgeschlagene Karpfenmilch. 
Nimm die Karpfenmilch und dünste sie in die 
Butter, daun lasse ein wenig Petersill im Wasser sie 
den und gieße ein Petersillwaffer auf die gedünste 
Karpfenmilch und lege ein Paar gut gebähte Semmel- 
Schnitten darein, und lasse es gut sieden , dann 
gib noch ein wenig Butter daran und ein wenig 
Gewürz dazu ; wenn du es anrichtest so seihe es 
durch ein Sieb über gebähte Semmeln an, so ist 
sie fertig. 
Eine Stockfischsuppe. 
Wasche den Stockfisch sauber aus, siede ihn 
mit Kimm in Galzwaffer und in der Länge der 
Zeit nach, wie man ein hartes Ey siedet, nimm 
sodann den Fisch heraus, ziehe ihn die Haut ab 
und reinige ihn von den Gräthen, sodann mache 
eine gute Butterfaß (der Kimm muß von dem Sude 
weggeseiht werden) alsdann nimm den Sud oder 
Erbfenbrüh und gieß es in die Soße, gib sodann ein 
wenig Stockfisch darein und laß es ein wenig sieden; 
wenn du anrichtest, so lege den Fisch auf die ge 
bähten Schnitten, und richte die Suppe darüber 
gn, fo ist sie fertig.