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*4 Von den in die Suppe einzukochenden Speisen. 
treibe eine Butter ab, wenn nun die Butter gut 
abgetrieben ist, so drücke die in der Milch geweich 
ten Semmeln gut auö und gieb sie in die Butter, 
schlage ein oder zwey Eyer darein und verrühre eS 
gut untereinander (man nimmt auf drey Perso 
nen zwey Eyer) salze es, dann gib das gehackte 
Fleisch darein und verrühre eS gut; sodann schmiere 
inwendig ein Wandelmodel mit Butter gut, und 
brösele ihn mit Semmelbröseln gut aus, und ver 
fahre so damit, wie bey den Hirnwandeln, so 
sind sie fertig. 
Gehäckwaudelu von Hendel- Leber. 
Nimm Hendelleber und ein wenig Kalbfleisch, 
und hacke sie mit Petcrsillkräutel und Purye zu 
sammen, dann weiche abgeriebene Semmel in die 
Milch, sodann treibe eine Butter ab, drücke die 
Milch aus den Semmeln und gib die ausgedruckten 
Semmeln in dis abgetriebene Butter und verrühre 
es gut, dann gib das Gehackte hinein, schlage Eyer 
darein, salze es geschmack und verrühre es unter 
einander ab , nimm sodann Wandelmödel, schmiere 
sie inwendig mit Butter, und bestreue sie mit 
Semmelbröseln gut ans, gib den Faisch hinein und 
hacke es in der Röhre, wenn sie gebacken sind, so 
nimm sie heraus, gib sie in die Suppe und lasse 
sie aufkochen, so sind sie fertig, 
Spinatwandeltt, 
Weiche abgeriebene Semmeln in eine Milch, 
dann wasche den Spinat gut aus, gib ihn in einem 
Mörser und stosse ihn, sodann nimm ein Tuch, gib 
den gestossenen Spinat darein und drücke ihn durch, 
alsdann gib den Spinat in ein Reindl, und ei« 
Löffel voll Milch daran, setze es auf eine Gluth