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3i8 Voll verschiedenen Mehlspeisen 
Aufgegangenes Weinkoch. 
Reibe die Rinde von 2 Kreuzer Semmeln ab, 
schnittle die Semmel dann auf, und lasse sie in 
Wein weichen; dann treibe t Viertel Pfund Butter 
mit Zucker ab, drücke die Semmel aus, gib sie in 
die Butter, und zuckere sie, gib auch Limonieschäl- 
lerl darzu. Nun rühre 5 Eyerdötter und 1 ganzes 
Ey, eines nach dem andern mit der Semmel gut 
ab. Hernach schmiere ein Blattel mit einem Reife 
mit Butter, brösle es auch aus, und gib das Ab 
getriebene hinein; wann es gebacken ist, so löse den 
Reif ab, und bestreue es mit Zucker, dann ist es 
fertig. 
Abgetriebenes Quittenkoch. 
Nimm i oder 2 Quitten, schalle sie ab, schnei 
de alles Unreine ab, und mache dann Spalten, 
dieselege mit wenig Limomeschällerln in eine messin 
gene Pfanne halb mit Wasser, decke die Pfanne zu, 
und lasse sie sieden, bis die Quitten weich werden. 
Dann reibe von einer Kreuzer-Semmel die Rinde 
ab, schneide sie dann in 2 oder 3 Stücke. Sind 
nun die Quitten-Spalten gesotten, so lege sie auf 
ciu hölzernes Teller, und lasse sie auskühlen; so 
bald der Sud kalt ist, dann lege die Semmeln hin 
ein, und laß sie darin weichen, dann schabe von den 
Quitten-Spalten alles Unreine ab, und reinige sie 
gut von den Körnern, lege sie in einen Weidling, 
und treibe sie mit Zucker gut ab. Dann nimm die 
Semmeln aus den kalten Quitten Sud, drücke sie 
aus, und treibe sie mit dem Qüitten-Test famig 
ab. Dann schlage 6 Eyerdötter einen nach dem an 
dern daran, und verrühre sie gut darunter, daß 
der Test recht famig wird, zuletzt verrühre noch