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verschiedenen ändern Fleisch-Speisen. 93 
gestoßene Nager! und Zimmet darein, lasse es auf 
kochen , salze es geschmack; wenn nun alles ausge 
kocht ist, so säuere sie mit Limoniesaft, gib die 
Tauben auf eine Schüssel, seihe die Soße darüber, 
dann gib sie zur Tafel. 
Tauben auf Repphuhn Art mit Linsen. 
Nimm geputzte Tauben, schneide den Kropf 
beym Leib, die Flügel beym ersten Glied , und die 
Füße ab, salze sie ein, spicke sie dann auf der Brust 
mit Speck recht voll, nimm ein Kastrol, gib Mark 
oder Speck darein, alsdantz auch blattlicht geschnitte 
ne Zwiebeln, hernach die Tauben darauf, etliche gan 
ze Wachholderbeeren darzui laß es dünsten, kehre sie 
öfters um, damit sie aus allen Seiten lichtbraun 
werden, dann nimm die Wachholderbeeren heraus, 
und gib ein Lorbeerblatt und zwey Eßlöffel voll Essig 
darein, und laß es ausdünsten, wie die gebratenen 
Repphühner, hernach siede Linsen im Salzwasser; 
wenn die Linsen weich gesotten sind , so seihe daö 
Salzwasser davon weg , nimm soharln ein Kastrol, 
gib Fett oder Butter, dann einen Lössel voll Mehl 
darein; laß eö ein wenig anlaufen, wenn es licht- 
braun gedünstet ist, so gib eine klein geschnittene 
Zwiebel darein, laß sie ein wenig anlaufen, gieße 
ein wenig Rindsuppe daran, dann die abgeseihten 
Linsen darein, salze es geschmack, laß es aufkochen, 
dann lege die Tauben auf die Linsen, hast du ein 
wenig Taubensoße, so gieße sie darauf, daß man 
aber von der Soße nichts sieht, und die Lin 
sen eine von der andern fällt, laß es noch ein wenig 
aufkochen ; wenn du nun anrichtest, so gib die Tau 
ben auf eine Schüssel und richte die Linsen dar 
über an.