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verschiedenen andern Fleisch-Speisen. 9* 
nimm es heraus, löse den Spagat und den Speck 
davon weg , und seihe das Fett ab, gib in die übri 
ge Soß etwas Limoniesaft; wenn du nun anrich 
test, so lege das Hendl auf eine Schüssel und 
seihe die kurze Soß darüber, so ist es fertig. 
Alte Henne auf Haasenart. 
Nimm eine alte Henne und tränke sie mit Es 
sig , putze sie kalt oder warm, schneide den Kropf 
und die Knobeln weg, nimm das Eingeweide und 
den Kropf heraus, die Flügel werden bey den Lei 
be abgehackt, schneide den Bauch bis aus die Brust 
aufwärts auf, lege die Brust herüber, stecke ein 
Sprieße! über das Loch, wo der Kropf war, damit 
es wie ein Haase aussieht, dann wasche es aus und 
salze es ein; wenn es eine gar alte Henne ist, sy 
kannst du sie zwey oder drey Tage in der Beitze las 
sen , dann spicke sie wie einen Haasen mit Speck, 
und stecke sie an den Spieß, oder lege sie in eine 
Bratpfanne, und brate sie mit der Beige, unter 
dessen mache eine Kapriesoß, nimm ein wenigMehl 
in ein Häserl, gib ein wenig Milchrahm darein, 
und rühre es ab, und dann ein wenig Beitz darzu, 
daß sie die rechte Dicke erhält, lasse es aussie 
den, Hann gib geschnittene Limonieschällerl und 
Kaprie darein, und laß es noch einmal aufsieden, 
so ist sie fertig, wenn du nun die Henne anrich 
test, so lege sie auf die Schüssel, und gib ein wenig 
Soße darüber, dann gib dis Soße in eine Schale 
mit auf die Tafel. 
Gebratene Tauben. 
Nimm Tauben und stich sie ab, nimm den 
Kropf und Schlund heraus, stoße sie sodann in ein 
siedendes Wasser und putze sie, damit die Federn