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verschiedenen andern Fleisch-Speisen. 8s 
cken zusammen, stecke es an den Spieß, wie bewußt, 
brate es und gibs zur Tafel, 
Hendl auf Nepphuhn Art. 
Nimm ein lebendiges Hendl, siede Essig mit 
Veitzkräutel und Zwiebel, nimm daS Hendl, stecke 
selben einen Trichter in den Hals, und gieße den 
siedenden Essig hinein, hänge es auf und laß eS 
auskühlen, dann putze es, wie bewußt, und spicke 
oder binde es mit Speck ein, wie ein Repphendl, 
brate und begieße es mit Butter, Essig und Limo 
niesast: wenn das Hendl gebraten ist, so begieße 
es mit dem Safte, und eS ist fertig; so, daß eS zuv 
Tafel gegeben werden kann. 
Gedünstes Hendl. 
Putze das Hendl wie bewußt, zerschneide eS, 
nimm eine Reine, gib Butter und Zwiebel hinein; 
dann salze es ein, thue es in die Butter, laß eS 
dünsten, dann staube ein wenig Mehl daran, und 
laß es noch ein wenig dünsten, dann gib geschnit 
tene Simonie und Fleischsuppe daran; wann daS 
Hendl gut ausgesotten ist, seihe die Soß darüber, 
so ist es fertig. > 
Hendl in Peterstllkräutel oder grünen Erbsen. 
Bereite das Hendl wie bewußt, nimm ein 
Reindl, gib ein Stückl Butterdarein, nimm Peterstll 
kräutel, wasche sie aus, und hacke sie mit einem Wie 
gemesser zusammen, laß die Butterzerschleichen, 
gib ein wenig Mehl daran, das du Soß genug 
bekommst, wenn Butter und Mehl aufgefamt haben, 
so gib Petersillkräurel darein, lege das zergliederte 
Hendl darzu, laß es eindünsten , dann gib Fleisch- 
fpppe daran, salze es geschmack, und gibr zur