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378 Von verschiedenen Sulzen, Eingesottenen, 
schön dicklicht wird, gib Zucker darzu, daß die Süße 
vorschlägt; nun gib in ein reines Häferl 4 srische Eycr- 
dötter, rühre den siedenden Schokolade nach und nach 
daran, seihe ihn durch ein Sieb, lasse ihn auskühlen, 
und schütte ihn in die Gefrierbüchse, dann verfahre auf 
die Art, wie schon bewußt. 
Gefrornes von Schokolade auf andere Art. 
Reibe 5 Taferl Schokolade auf einem Reibeisen, 
dann lasse in einem Becken eine halbe Maß Obers sieden, 
und gib ein Viertel Pfund Zucker mit dem geriebenen 
Schokolade darein, und laß es wieder aufsieden, gib 
auch Vanille in den Sud; dann seihe es durch ein Haar 
sieb, lasse cs auskühlen, und gib es in die Gefrierbüch 
se ; das Weitere ist dir ohnehin bewußt. 
Aus diese Art kannst du von Verschiedenem Gefror 
nes machen, was, und wie du willst. 
Gefrornes von Vanille. 
Gib in ein messingenes Becken eine Maß gutes Obers, 
dann 2 oder 3 Biskoten hinein, und lasse sie weichen, 
schlage 16 Eyerdöttcr daran, siede in einem kleinen Hä 
ferl ein Stängel Vanille mit ein wenig Milch, bis es ei 
nen starken Geruch von der Vanille bekommt, schütte es 
zu dem übrigen Obers, und rühre cs so lange auf der 
Gluth, bis es dick wird, sobald cs zu sieden anfängt, 
nimm es vom Feuer, gib gestoßenen Zucker darein, daß es 
süß genug ist, und seihe es durch ein Haarsieb; wenn es 
ausgekühlt ist, schütte cs in die Gcfrierbüchse, mache den 
Deckel darüber, stelle die Büchse in das Eis, und ver 
fahre auf die Art, wie bewußt.