Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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den kochen, was aber nicht auf einmal geschehen muß, da 
man sie j. B. auch in 3 Tagen, jeden Tag 3 Stunden 
sieden lassen kann. Dann passire sie durch eine Serviette 
und koche sie wieder ein, damit sie, wenn sie kalt ist, eine 
feste Sulz wird. Stelle es dann 2 — 3 Tage an einen 
kühlen Ort; stürze sie heraus, schneide sie in nicht zu dicke 
Streifen und trockne sie an der Stift. 
9. Senf ju machen. 
Stoße fein: 12 Loth Mandeln, eben so viel Zucker, 
etwas Zimmt und Gewürznelken, mijche 24 Loth süßes 
und 6 Loth bitteres Senfmehl gesiebt darunter. Lasse dann 
4V2 Maß Aepselmost so lange in einem Topf sieden, bis 
er nicht mehr schäumt, der Schaum muß immer abgenom¬ 
men werden. Die Halste davon gieße unter fortwährendem 
Umrühren über das Gemischte, rühre es so lange, bis es 
kalt wird und lasse es über Nacht zugedeckt stehen. Die 2. 
Hälfte siede so lange, bis der 3. Theil eingekocht ist, ver¬ 
mische ihn dann mit dem Sens und fülle damit die Fla¬ 
schen, welche an einem kühlen Orte aufbewahrt werden