Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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12. Suppe mit Gehäck. 
Wasche ein Kälbermilz rein aus, streiche den Fasch 
aus, gib geschnittene Limonienschalen darunter, dann lasse 
in einem Kasserol ein Stückel Butter zergehen, gib eine 
Handvoll Semmelbrösel darein und laß sie ein wenig an¬ 
laufen. Dann gib Fleisch von der Milz hinein, laß es so 
lange rösten, bis es die Farbe verlieret, nimm ein wenig 
Pfeffer und Salz, ein wenig Milchrahm und streiche es 
auf gebähte Semmelschnitten, rühre in einem Häfen 2 Löf¬ 
felvoll Mehl mit Milchrahm ab , schlage 10 oder 12 Eier- 
dotter daran, sprudle es mit guter siedender Rindsuppe ab 
und gib es durch ein Sieb über die Schnitten. 
13. Ulmer- oder gerollte Gerstelsuppe. 
Nimm nach Bedarf schöne, weiße Ulmergerste, wasche 
sie aus oder gib kaltes Wasser darauf, laß sie langsam 
kochen und rühre sie fleißig um, damit sie sich nicht an¬ 
brennt, schütte nach und nach Rindsuppe dazu, bis sie 
weich ist. Vor dem Anrichten nimm 1 Kochlöffelvoll Mehl 
und einige Löffel sauren Rahm, sprudle beides ab und 
rühre es unter die Gerste und lasse es nochmal aufkochen; 
auch kann sie mit Limoniensaft gesäuert werden. 
14. Reissuppe. 
Rimm 6 Loth Reis, wasche ihn in heißem Wasser 
zweimal und in kaltem Wasser noch einmal aus, gib 3 Loth 
Butter auf ein Kasserol und lasse den Reis darin dünsten, 
rühre ihn aber öfter um, nach einer Weile gieße einen 
Löffelvoll Rindsuppe darauf, und laß den Reis so lange 
dünsten, bis er weich wird, jedoch muß er öfter umgerührt