Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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von einer Limonie den Saft, dann eine gute Rindsuppe 
und laß es eine halbe Stunde gut sieden. Mache eine 
lichte Buttereinbrenn, sprudle die Suppe damit ab, gib die 
Bratwürste in einen Suppentopf, seihe die Suppe durch 
ein Haarsieb darüber, damit der Koriander davon weg¬ 
kömmt. Nach Wunsch kann man auch gebähtes Brod dazu 
geben. 
10. Brüßsuppe. 
Nimm ein Paar Kälberbrüß, wasche selbe aus, gib in 
ein Kasserol ein Stückel Butter und laß sie nicht gar zu 
weich dünsten, dann schneide sie in dünnen Blatteln, walze sie 
in Semmelbröseln, gib in ein Kasserol ein Stückel Butter, 
daß die Blatteln darin anlaufen und ein wenig Farbe be¬ 
kommen ; dann schütte eine gute Riudsuppe daran und laß 
es gut dünsten, gib ein wenig Safran, ein wenig klein 
geschnittenes Petersilkräutel daran, und wenn es substanz 
gekocht ist, so richtet man sie an; man nimmt in diese 
Suppe auch Semmelbröselknödel. 
11. Krebsensuppe. 
Siede von 10 oder 12 Krebsen den halben Theil im 
Salzwasser, nimm die Galle bei allen Krebsen heraus und 
stoße Gesottene und Ungesottene in einem Mörser zusammen. 
Pfarze 3 oder 4 Eier und ein Zwiebelhappel heiß aus 
dem Schmalz, stoße es mit einem Stückel Butter sehr fein 
unter die Krebsen, gib es in ein Häfen, eine Rindsuppe 
daran, laß es gut sieden, dann gibt man sie durch ein 
Sieb über ein Krebspfanzel.