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langgeschnittene Pistazien, von einer halben Simonie die 
feingeschnittenen Schalen darein, rühre es noch eine halbe 
Viertelstunde, schmiere die Wandel mit Butter, fülle sie an, 
lasse sie schön langsam, aber nicht zu stark backen. 
9. Vanillewandel. 
Nimm 1 Seidl Obers, 6 Eierdotter, 18 Loth gestoßene 
Mandeln, um 12 Kreuzer Vanille und Zucker nach Be, 
lieben, beides ebenfalls gestoßen, rühre alles dieses unter¬ 
einander gut ab, füttere die Wandel mit Butterteig, thue 
die Füll hinein und lasse sie backen. 
10. Hascheewandel. 
Schneide ein halbes Pfund Kalbfleisch mit etwas ge¬ 
selchter Zunge klein zusammen. Röste eine aufgefchnittelte 
Milchsemmel in Butter, gieße siedende Milch darüber, lasse 
es auf der Glut sieden, daß es so dick wie ein Koch wird, 
dann mische das geschnittene Fleisch darunter, lege die 
Wandel mit Butterteig aus, fülle sie nicht gar voll mit 
dem Gehäck an, mache von dem Butterteig einen Deckel 
darüber, bestreiche sie mit Eierklar und lasse sie in dem 
Rohr langsam backen. 
11. Schokoladewandel. 
Rühre in einer Pfanne 4 Kochlöffelvoll schönes Mehl 
mit einem großen Seidl Milch klar ab, reibe zwei Ziegel 
Schokolade darein, stelle es auf die Glut, rühre es so 
lange, bis es dick wird und lasse es auskühlen. Treibe 
dann 8 Loth Butter flaumig ab, rühre das Koch darein, 
schlage 2 ganze Eier und 3 Dotter daran, gib ein wenig 
gestoßenen Zucker und Vanille darunter, rühre es gut auf,