Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Das Einmachen der Früchte. 
Marmeladen. 
Brombeermarmelade. 
Gleichschwer Beeren und Zucker werden 15 Minuten 
lang über mäßigem Feuer gekocht. 
Berberitze oder Weinscharling. 
1 Kilo Beeren kocht man in y2 Liter Wasser auf, 
passiert sie und kocht sie mit 1 Kilo Zucker geleeartig. 
Erdbeeren 
kocht man zehn Minuten in gleichen Teilen, z. B. 1 Kilo 
Beeren mit 1 Kilo Zucker und etwas Wasser. Ebenso werden 
Hagebutten 
eingekocht, denen man etwas Rum beifügt; zuvor reinigt 
man diese Früchte von den Kernen und feinen Härchen. 
Heidel- oder Schwarzbeeren 
bereitet man gleichfalls wie die vorhergehenden Früchte, 
fügt aber etwas gestoßenen Zimt bei. * 
Himbeergelee. 
1 Kilo ausgepreßter Himbeersaft wird mit y2 Kilo 
Zucker dick, aber möglichst rasch eingekocht. 
Hollundermarmelade. 
Frisch gepflückte Beeren drückt man aus und kocht 
je 1 Liter Saft mit 1 Kilo Zucker dick ein. 
Preiselbeermarmelade. 
Auf 1% Liter Beeren rechnet man % Kilo Zucker. 
Nachdem der Hücker mit etwas Wasser bis zum Faden