Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Fleischspeisen, Fletschsuppen. 
Schühsuppe. ^ 
Schneide Kernfette, 2 Zwiebel, etliche Petersil- 
würzel, gelbe Rüben, Sellerie, Limoneschale, ein wenig 
spanisches Kräutel, 2 Lorbeerblätter, 1 Stück Saftfleisch, 
1 kälbernen Knochen, ein wenig Kalbsleber, ein wenig 
Milz und laß es braun rösten, dann ein wenig Kohl, weil 
er sich sonst brennt, laß es ein paar Stunden rösten, dann 
stoße es in einem Mörser fein zusammen, gib eine gute 
Nindsuppe darauf und laß es gut sieden; seihe es durch ein 
Sieb, schöpfe das Fett gut davon weg und koche darin Be- 
liebiges ein. 
Abgegossene Hirnsuppe. 
Ein Kälberhirn, die Haut davon weg, schneide zu Stücke, 
walze es im Mehl und backe es heiß aus dem Schmalz, 
stoße es sehr fein im Mörser, gib gute Rindsuppe darauf 
und laß es stark sieden; seihe es durch ein Haarsieb, setze es 
zum Feuer ustd laß es wieder sieden; dann gib in ein Gefäß 
2 oder 3 Eidotter, darnach man viel Suppe braucht, sprudle 
sie gut'äb und schütte die siedende Suppe darein, setze sie 
noch ein wenig zum Feuer, aber laß sie nicht mehr sieden 
und gib sie über gebähte Semmeln. 
Vratwurstsuppe. 
8 oder 10 Bratwürste, ein wenig klein geschnittene 
Limone, gestoßenen Koriander, von einer Limone den Saft, 
dann eine gute Rindsuppe, laß eine halbe Stunde gut sieden, 
^ mache eine lichte Buttereiubreun, gieße die Suppe damit 
an, gib die Bratwürste in einen Suppentopf, seihe die Suppe 
durch ein Haarsieb darüber, daß der Koriander davon weg- 
kommt.