Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

— 4 — 
Es'wird auch sehr viel Holz unnütz in den Küchen ver- 
schwendet, indem oft mit einem kleinen Feuer, wenn zu 
rechter Zeit zu kochen angefangen würde, viele Gerichte 
gekocht werden können. 
Es ist auch ein Unterschied unter" dem Fleisch; ist eiu 
Tier erst vor einem halben Tag geschlachtet worden, so 
braucht das Fleisch länger zu kochen, als wenn das Tier 
schon zwei oder drei Tage geschlachtet worden wäre, letzteres 
Fleisch wird auch mürber und geschmackvoller sein. Junges, 
gutes Rindfleisch muß im Fette weiß und in der Farbe des 
Fleisches lichter sein; hingegen ein älteres im Fette gelb 
und in der Farbe dunkler. 
Zur 24. bis 33. Auslage. 
In kurzer Zeit sind jetzt 23 starke Auflagen unserer 
„Kleinen Linzer Köchin" vergriffen worden, ein Zeugnis, 
daß unsere bürgerlichen Kochrezepte Anklang gefunden 
haben. 
Wir hoffen, daß in recht vielen Küchen noch unser Büch- 
lein als gern befragter Ratgeber im Kochen sich einbürgern 
wird. 
Die Herausgeberin.