Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Gestoßene Graupensuppe. 
V2 Kilo Fett, 
1V2 Kilo Graupen, 
25 Suppenwürfel, 
Suppengrüns (‘20 Heller), 
zirka 1/2 Kilo Salz, 
25 Liter Wasser. 
Man läßt die gestoßenen Graupen in heißem Fett andünsten, gießt dann 
die Brühe, worin man das Suppen grüne zirka eine Stunde lang kochen ließ, auf, 
mengt die Suppenwürfel (oder 10 Deka Suppenwürze) bei, salzt die Suppe und 
läßt sie noch zirka eine Stunde kochen. Gebähte Semmelschnittcn können eventuell 
dazugegeben werden. 
Gulaschsuppe. 
6 Kilo Rindfleisch (am besten Wadenfleisch), 
IV2 Kilo Zwiebeln, 
1 Kilo Fett, 
6 Kilo Erdäpfeln, 
zirka 1/2 Kilo Salz, 
Paprika, 
Kümmel, 
1/4 Kilo Paradeispuree, 
zirka 25 Liter Wasser. 
Mau schneidet die Zwiebeln sehr fein, läßt sie in heißem Fett sehr gut ver- 
rösten, wobei sie aber licht bleiben müssen, gibt dann das kleingeschnittene Fleisch 
hinein, gibt Salz, Paprika, etwas Kümmel und das Paradeispnree dazu, läßt dies 
sehr gut verrösten, gießt, erst wenn das Fett ganz eingesogen ist, langsam das 
Wasser auf, so daß das Fleisch ganz bedeckt ist. Dann läßt man dies gut kochen. 
Eine halbe Stunde vor dem Anrichten gibt man die dünnblätterig geschnittenen 
Erdäpfeln dazu und läßt sie mit dem Fleisch weich werden. 
Hafermehlsuppe. 
21/2 Kilo Hafermehl, 
70 Deka Fett, 
Petersilie (20 Heller), 
Salz, eventuell Zucker und V2. Liter Rahm, 
25 Liter Wasser. 
Das Hafermehl wird in dem heißen Fett geröstet, gesalzen, mit zirka 25 Liter 
kochendem Wasser aufgegossen und solange gekocht, bis die Suppe bündig geworden ist. 
Dann gibt man nach Geschmack etwas Zucker dazu und eventuell Rahm, was die 
Suppe sehr verbessert. Die Petersilie wird feixt geschnitten und der Suppe knapp vor 
dem Anrichten beigemengt.