Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

eine halbe Stnnde rasten. Dann zieht man ihn in bekannter Weise ans einem mit 
Mehl bestaubten Tuche nicht zu dünn ans nnb streicht eine in folgender Weise 
bereitete Fülle darauf: Man treibt die Butter mit den Eidottern gut ab, mengt 
dann den im Rahm erweichten Grieß, etwas Salz und den Schnee der Eiweiß 
dazu und verrührt dies gut. Wenn der Strudel bestrichen ist, wird er eingerollt, 
zusammengedreht und in Salzwasser gelocht. Man teilt ihn in Schnitten und übergießt 
diese mit in Fett gerösteten Semmelbröseln. 
Will man den Strudel backen, dann mengt man derselben Grießmischung 
5 Deka Zucker bei, läßt die Mischung eine halbe Stunde stehen und streicht sie 
dann auf. Den halb gebackenen Strudel übergießt man mit 1U Liter mit Zucker 
vermengter Milch und läßt ihn fertig backen. Man reicht diesen Strudel mit Kompott 
oder Zwetschkenröster. 
Reisgrießtorte. 
15 Deka Zucker, 
4 Eier, 
1 Zitrone, 
3 Deka Zitronat, 
3 Deka Haselnüsse, 
10 Deka Reisgrieß, 
Marmelade, l Eßlöffel Milch, 
Butter zum Ausstreichen der Form. 
Man rührt den Zucker mit den Dottern gut ab, mischt den Saft der Zitrone,, 
ein wenig abgeriebene Schale, das feingehackte Zitronat und die geschälten, geriebenen 
Haselnüsse dazu, dann den mit ein wenig Milch befeuchteten Reis und zuletzt den 
sestgeschlagenen Schnee der Eiweiß. Diese Masse läßt man in einer mit Butter aus¬ 
gestrichenen Form langsam backen. Erkaltet wird die Torte durchgeschnitten, mit 
Marmelade bestrichen oder mit einfacher Schokoladeereme gefüllt und auseinander¬ 
gesetzt. Oben wird sie stark gezuckert. 
Reismehlauflauf. 
y3 Liter Milch, % Liter Wasser, 
18 Deka Reismehl, 
10 Deka Butter, 
8 Deka Zucker, 
3 Eier, 
2 Deka Zitronat, 
V2 Zitrone, 1 Kaffeelöffel süßen Likör, 
1 Kaffeelöffel Backpulver. 
Man verrührt das Reismehl mit der Hälfte der kalten Milch sehr glatt, läßt 
inzwischen den Rest der Milch, mit Wasser vermischt, kochen, gibt den Reismehlbrei, 
die Butter und Zucker dazu und läßt dies kochen, bis sich die Masse vom Gefäß 
ablöst, wobei man stets umrühren muß. Dann treibt man die Dotter flaumig, mengt 
das feingeschnittene Zitronat, den Likör, die abgeriebene Schale und den Saft einer halben 
Zitrone und den Brei dazu, verrührt alles gut, fügt den festgeschlagenen Schnee der 
Eiweiß und zuletzt das Backpulver dazu und läßt die Masse in einer mit Butter 
bestrichenen Schüssel bei mäßiger Hitze backen. 
46