Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Maismehlkuchen«. 
3 Geier, 
12 Deka Zuckcr, 
1 Zitrone, 
14 Deka Maismehl, 
2 Eßlöffeln Milch, 1 Kaffeelöffel Nun, oder Likör,' 
1 Messerspitze Backpulver, 
Marmelade, Mandeln und Zucker. 
Man treibt die Eidotter mit dem Zucker gut ab, mengt dann den Säst der 
Zitrone und die abgeriebene Schale dazu, fügt die Milch, das Maismehl, den Rum und den 
festgeschlagenen Schnee der Eiweiß bei und zuletzt das Backpulver. Man läßt den 
Kuchen in einer mit Fett bestrichenen, mit Bröseln bestreuten Form langsam backen, 
schneidet ihn erkaltet durch, füllt ihn mit Marmelade und bestreut ihn oben mit 
feingeschnittenen, mit Zucker vermischten Mandeln. 
Nudelauflauf.* 
1 Ei, 
40 Deka Gerstenmehl, Salz, 
einige Löffel Wasser, 
2 Eier, 
6 Deka Butter, 
2 Eßlöffel Marmelade, 
3 Eßlöffel Zucker. 
Man gibt das erwärmte Mehl auf ein Brett, macht in der Mitte eine Vertiefung, 
gibt das Ei, eine Prise Salz und so viel laues Wasser dazu, daß man einen harten Teig 
gewinnt, den man gut abknetet. Diesen Teig läßt man zugedeckt eine Weile stehen. 
Wenn er weicher geworden ist, teilt man ihn in zwei Teile, walkt jeden davon dünn 
aus, läßt sie auf einem mit Mehl bestaubtem Tuche trocknen und schneidet dann in 
bekannter Weife Nudeln davon. 
Diese läßt man in etwas leicht gesalzenem Wasser kochen und übergießt sie 
mit kaltem Wasser. Nun treibt man die Butter mit den Dottern gut ab, mengt den 
Zucker bei, vermengt die Nudeln damit und fügt zum Schluffe den festgeschlagenen 
Schnee der Eiweiß bei. Man streicht eine Anflausschüffel mit etwas Fett ans, gibt 
die Hälfte der Nudelmasse hinein, streicht die eventuell mit etwas Wasser glatt 
verrührte Marmelade daraus, gibt die zweite Hälfte der Nudelmaffe darauf, gibt 
oben einige Butterstückchen und läßt den Auflauf in der Röhre backen. 
Orangenknödel. 
25 Deka Topfen, 
25 Deka Weizenbrotmehl, 
7 Deka Butter, 
2 Eier, 
V8 Liter Milch, 
1 Prise Salz, 
3 bis 4 Drangen, 
18 bis 24 Stück Zucker, 
Zucker und Zimt. 
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