Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

verarbeitet, bet sich formen lässt. Wan formt barans l^/g Zentimeter bicke Stengen, 
schneidet biefe in zirka 10 Zentimeter lange Stücke, brückt diese flach, läßt sie backen 
unb überzieht sie mit Zitroneneis, das man aus dem restlichen Eiweiß, Zucker und 
Zitronensaft dick verrührt. Dann laßt man die Stangerln noch in ber Rohre, am 
besten nach dem Abkochen, übertrocknen. 
Königinncnreis. 
50 Deka Reis, Salz, 
1 großes Glas eingekochtes Obst beliebiger Art, 
Wein oder Wasser. 
Man läßt den Reis mit Salz in Wasser aufwallen und daun in bem von den ein¬ 
gekochten Früchten abgegossenen Saft, ber nach Bebarf mit Wein oder Wasser und 
Zitronensaft vermengt wird, weich kochen. Inzwischen ordnet man bas zurückgebliebene 
Obst in bie Mitte einer Schüssel unb gibt den fertig gekochten Reis kranzartig rings¬ 
umher. Am besten eignen sich zur Bereitung dieser einfachen und schmackhaften Speise 
Kirschen, Weichsel», Marillen, Pfirsiche. Man kann auch gemischtes Obst verwenden. 
Der Reis muß entsprechet gesalzen fein. 
Maismehlauflauf. 
12 Deka Maismehl, 
V2 Liter Milch, 1/2 Liter Wasser, 
2 Eier, 
8 Deka Butter, 
5 Deka Zucker, ein Kaffeelöffel Rum, 
die abgeriebene Schale einer halben Zitrone. 
Man kocht das Maismehl unter stetem Rühren langsam in die siedende Milch 
ein und läßt diesen Brei dann erkalten. Hierauf treibt man die Eidotter mit der 
Butter gut ab, mengt den Zucker, den Rum, die Zitronenschale, den Brei und den fest¬ 
geschlagenen Schnee der Eiweiß bei, füllt dies in eine mit Butter bestrichene Back¬ 
schüssel ein und läßt es bei mäßiger Hitze in der Röhre backen. 
Maismehlbrei? 
6 Deka Maismehl, 
1 Liter Milch (eventuell mit Wasser gemischt), 
2 Eidotter, 
zirka 3 Deka Zucker, abgeriebene Zitronenschale. 
Man verquirlt das Mehl mit der Hälfte der Milch, mit der man vorher bie 
Eidotter versprudelt hat, recht glatt, läßt bie andere Milch mit Zucker (nach 
Geschmack) und abgeriebener Zitronenschale kochen, rührt den Mehlbrei hinein und 
- läßt dies unter stetem Umrühren zirka 6 Minuten kochen, bis der Brei ziemlich dick 
geworden ist. Man kann auch nur 1 Eidotter und dafür um zirka 2 Deka mehr 
Maismehl verwenden. In derselben Weise kann man auch Reismehlbrei bereiten. 
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