Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Erdäpfelkrapfen. 
20 Deka gekochte, geriebene Erdäpfeln, 
10 Deka Butter, 
10 Deka Zucker, 
3 Eier, 
5 Deka Semmelbröseln, 
1 Zitrone, 
1 Messerspitze Backpulver, 
2 Eier, Bröseln, Fett zum Backen. 
In der Schale gekochte Erdäpfeln werden geschält und, wenn sie erkaltet sind, 
fein gerieben. Die Butter wird flaumig gerührt, die Eidotter, der Zucker und die 
abgeriebene Schale einer Zitrone dazu gemischt und zuletzt die geriebenen Erdäpfeln 
und Bröseln, sowie der Schnee der Eiweiß und das Backpulver. Dieser Teig muß 
eine halbe Stunde rasten, dann wird er fingerdick ausgerollt und mit dem Krapfen¬ 
stecher ausgestochen. Die Krapfen werden mit Ei und Bröseln paniert und goldgelb 
gebacken. Die fertigen Krapfen bestreut man mit Zucker und reicht sie mit Himbeersaft 
oder einer Schokoladesoß. 
Erdäpfelnudeln. * 
1iA Kilo Erdäpfel, 
12 Deka Gerstenmehl, 
1 Ei, 
3 Deka Butter, Salz, 
6 Deka Butter, 
3 Eßlöffel Semmelbröseln zum Bestreuen. 
Man läßt die Erdäpfel in der Schale weich kochen, schält sie rasch und treibt 
sie gut durch ein Sieb. Dann gibt man sie auf ein Brett, fügt das erwärmte Mehl, 
ein Ei, die Butter und eine Prise Salz hinzu und bereitet daraus einen Teig, den man 
gut abknetet. Die Nudeln werben in bekannter Art auf dem mit Mehl bestaubten 
Brett geschnitten und gerollt, dann in Salzwasser gekocht, mit kaltem Wasser leicht 
überspült und mit den gerösteten Semmelbröseln vermischt, worauf man sie noch 
etwas durchdünsten läßt. 
Gebackene Nahrnnockerln 
10 Deka Gerstenmehl, 
1/4 Liter süßen Rahm, 
4 Deka Butter, 
Salz und Muskatnuß, 
2 Eier, 
lV2 Liter Milch mit Wasser vermengt, 
Parmesan und Butter zum Fertigstellen. 
Man rührt Mehl mit dem Rahm recht glatt, gibt die Butter, eine Prise 
Salz und etwas geriebene Muskatnuß hinzu, verrührt dies auf gelindem Feuer zu 
einem steifen Brei, vermischt ihn nach dem Auskühlen mit zwei ganzen Eiern und 
streicht ihn fingerdick auf eine flache Schüssel. Hierauf bringt man die Milch 
mit etwas Salz zum Kochen, sticht mit einem Eßlöffel kleine Nockerln aus 
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