Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Man schält die Erdäpfel, die mehlig sein müssen, schneidet sie in Stücke und 
läßt sie weich kochen. Nun zerdrückt man sie ganz sein, vermischt sie mit den zer- 
quirlten Eiern, 1 bis 2 Eßlöffeln saurem Rahm, vier Deka Parmesankäse und 
einer Prise Salz, läßt dies auskühlen nnd formt dann daraus auf einem Brett 
zirka 15 Zentimeter lauge dicke Würste. Wenn diese gauz kalt geworden sind, schueidet 
man sie in fingerdicke Scheiben, schichtet diese aas einer Schüssel bergartig ans, wobei 
man sie mit Parmesankäse bestreut, übergießt sie mit heißem Fett und stellt sie auf 
einem mit heißem Wasser gefüllten Topf in die Röhre, damit sie noch heiß und gelb 
werden. 
Feines Kohlgemüse. 
2 Kohlköpfe, 
1 Zwiebel, 
2 Gewürznelken, Salz, Pfeffer, 
6 Deka Fett, 
1 Deziliter Rahm. 
Die Kohlköpfe werden in Salzwasser mit einer ganzen Zwiebel und 2 Gewürz¬ 
nelken weich gekocht. Dann läßt man sie abtropfen, streicht sie durch ein Sieb, ver¬ 
mischt sie mit dem Fett und Rahm, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack, läßt 
dies nun nochmals rasch warm werden und bringt den Kohl auf einer heißen 
Schüssel rasch zu Tisch. 
Gemüsekoch mit Reis. 
1/i Kilo Reis, 
6 Deka Fett, 
3 Eßlöffeln Paradeismark, Salz, 
1 Karfiol, 
V4 Liter Kohlsprossen, 
Fett zum Ausstreichen. 
Man läßt den Reis unter Beigabe von Fett und Salz dünsten und vermischt 
ihn mit dem Paradeismark. Inzwischen läßt man auch den Karfiol und die Kohl¬ 
sprossen in Salzwasser kochen, seiht das Wasser gut ab, teilt den Karfiol in kleine 
Röschen, schneidet die Kohlsprossen in kleine Stücke. Eine gut mit Fett ansgestrichene 
Form wird mit einer Lage Reis versehen, dann gibt man den Karfiol darauf, wieder 
eine Lage Reis, dann die Kohlsprossen und zum Schlüsse wieder Reis. Die Speise 
wird offen in heißes Wasser in die Röhre gestellt. Nach einer halben Stunde kann 
sie gestürzt und mit einer Buttersoß oder zerlassener Butter aufgetragen werden. 
Gemüsepudding mit Graupen. 
1 bis 2 Kohlrüben, 
1/2 Sellerieknolle, 
etwas Spinat, 
l bis 2 gelbe Rüben, 
l Kohlkopf, 
10 Deka Graupen, 
6 Deka Fett, 
3 Eier, 
eine altgebackene Semmel, etwas Milch, 
Salz, Petersilie, Pfeffer, 
1/8 bis 1/4 Liter Rahm, je nach der Festigkeit der Masse. 
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