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Von Eyerspeisen. 
Eyer -- Wursteln. 
Schlage Eyer auf, klopfe sie, und salze sie ein, 
nimm eine Frikasseepfanne, gib Schmalz darein, aber 
wenig, mache Eyerfleckeln so viel du brauchst, mache 
ein Eingerührtes, lose Sardellen aus, und schneide sie 
klein gewürfelt, und gib sie unter das Eingerührte; lege 
es auf die Eyerfleckeln, und rolle es zusammen, dann 
schmiere eine Schüssel mit Butter, gib guten Rahm 
darein, salze es, leg die Würsteln in den Rahm, gib un¬ 
ten und oben Gluth, lasse es aufkochen, so sind sie 
fertig. 
Eyerwnrsteln von FischbraiL. 
Nimm einen Fisch, welchen du nur hast, schabe ihn 
von den Gräthen aus, hacke ihn zusammen, nimm 
Zwiebel und Limonie, hacke sie auch fein zusammen, 
und salze es geschmack; dann mache von einem Ey ein 
Eingerührtes, gib das Eingerührte unter das Fischbrait, 
laß cs ein wenig mitsämmen anlaufen, salze es ge¬ 
schmack, mache Eyerfleckeln, fülle sie, und rolle sie zu¬ 
sammen, dann schmiere" eine Schüssel mit Butter, gib ! 
ein wenig Rahm darein, lege die zusammengerollten 
Würsteln darein, gib unten und oben Gluth und laß 
sie dünsten , so sind sie fertig. 
Eyerwürsteln mit Ragon. 
Mache Eyerfleckeln, wie bewußt, und so viel du 
brauchst, mache ein wenig Spinateuterl wie bekannt, 
hast du von Krebsen etwas, so nehme es darunter, mache 
von ein Ey ein Eyereuterl, schneide alles klein gewür¬ 
felt, gebe es in eine Rein> gib ein wenig Rahm dazu, 
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