Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Von Fleischsuppen. 
Eine Schühsuppe auf andere Art. 
Schneide in ein Kastrol Kernfette, zwey Zwirbel- 
häupeln, etliche Petersill - Würzen, gelbe Rüben, eiü 
Zellerie - Köpfel, LimonieschaleN, ein wenig spanisches 
Kräutel, zwey Lorberblätter, ein Stückel Saftfleisch, 
einen kälbernen Knochen, ein wenig Kalbsleber, ein 
wenig Milz, setze es auf die Glut, und laß es braun 
rösten; dann ein wenig Köhl, weiter sich sonst anbrennt, 
laß cs ein Paar Stunden auf der Glut riAen, dann 
stoße cs in einen Mörser stark zusammen, gib es in ein 
Häfen, eine gute Rindsuppe darauf, und laß es gut 
sieden, seihe es durch einen Sieb, schöpfe die Fetten 
gut davon weg, und koche darin was du willst. 
Eine klare Spargelsuppe. 
Putze den Spargel sauber, schneide ihn so klein 
als du willst, und. übersiede ihn zuvor ein wenig in 
Wasser, um damit er weich wird, dann nimm eine sieben¬ 
de Rindsuppe in ein Haferl, und thue den übersottenen 
Spargel darein, und lasse ihn langsam beym Feuer 
sieden bis er lind genug ist; salze es; dann, wenn du 
anrichtest, so richte die Suppe mit dem Spargel an, 
und gibs zur Tafel. 
Eine Suppe mit gerollter Leber. 
Nimm eine halbe oder gunze kälberne Leber, so viel 
du brauchst, und ziehe die Haut in der Länge davon ' 
ab. Schneide lange und breite Schnitzeln, so dünne du 
kannst, davon herab, und salze sie ein. Zu der übri¬ 
gen Leber oder Fleisch, die du hast, gib Petersillkräu- 
teln, Zwiebel und Limonie, und hacke es fein zusammen.