Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

i6 Von Fleischsuppen. 
es geschmack, richte es über gefärbte Semmeln an, so 
ist es fertig. 
Eine Ragonsnppe. 
Nimm ein saftiges Rindfleisch, schneide gut ge¬ 
würfelte Stücke, so wie auch Zwiebeln klein, ninnn eine 
Rein, gib die Zwiebel darein, dann das Fleisch, gelbe 
Rüben, Zellerie- und Petersillwurzen, lasse alles licht- 
braun dünsten, kehre es öfter um, schneide ein Schin- 
baindl gewürfelt, backe es aus den Schmalz, hast du ein 
Bricßl, Kälbereuterl oder Krebsen, so schneide alles in 
diesem herum , dann seihe die Fette ab, gib Rindsuppe 
daran > lasse es kochen, salze es geschmack , richte es 
über das gefärbte Brod, so ist sie fertig. 
Eine Rumforter Suppe. , 
Nimm grüne Erbsen, eine gute Handvoll gerollte 
Gersten, man kann auch dürre Erbsen nehmen, Zellc- 
rie - und Petersillwurzen gewürflicht geschnitten, auch 
saftiges Fleisch, gelbe Rüben, dann gib Fleischsuppr 
daran, lasse es weich kochen, salze cs , schneide gewürf- 
lichte Semmel, pfarze es aus dem Schmelz, wenn du 
anrichtest, gib es in den Suppentopf, so ist es fertig. 
Eine Salatsuppe. 
Nimm ein sehr schönen gelben Sommerantifi, wa¬ 
sche ihn aus, brenne ihn mit siedenden Wasser ab, und 
drücke ihn mit den Händen gut aus, dann nimm eine 
Rein, gib Fette oder Butter darein, sodann schneide 
eine Zwiebel klein, und lege ihn in die Fette, alsdann 
gib den Salat darauf, und lasse ihn dünsten, sodann 
staube ein wenig Mehl daran und lasse es mitdünsten.