Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Von verschiedenen Mehlspeisen 
einen halben Vierling gestoßene Mandeln darunter, klo¬ 
pfe von dem Eyerklar einen Schnee, nimm die Schnit- 
tel, und streiche den aufgeklopften Schnee darauf, auf 
der andern Seite streiche das Gerührte darauf, so fahre 
fort; dann laß ein Schmalz in einer Pfanne heiß wer¬ 
den, lege die Schnitte! auf die Seite, wo der Schnee 
ist, zuerst in das Schmalz, dann kehre sie um, daß sie 
auf beyden Seiten lichtbraun werden, nun lege sie auf 
eine Schüssel, und siede Wein mit Zucker und Geruch, 
gieße ihn darüber, decke siezn, und Laß sie stehen, bis 
du sie brauchst, dann gib sie zur Tafel. 
Aufgelaufenes Semmelkoch. 
Treibe 6 Loth Butter pflqumig ab, reibe von zwey 
Kreuzer Semmel die Rinde ab, feuchte die Semmel mit 
Obers an, rühre es gleich unter die Butter, schlage 
5 Eyerdötter daran, und von 3 Eyern einen Schnee, 
jedes wohl verrührt, ein wenig Zucker und Limonie- 
schalen, schmiere eine Rein mit Butter, und backe es 
schön langsam. 
Gefüllte Semmeln mit rothen Riebiselu. 
Reibe von Semmeln die Rinde ab, schneide oben 
ein rundes Stück heraus, und höhle die Schmollen aus, 
so weit du kannst, und pfarze sie im Schmalz, hernach 
nimm die rothen Ricbiseln, und putze sie sauber von den 
Stingcln, thue sie in ein Reindel, und zuckere sie wohl, 
man darf sonst nichts davon nehmen, wann sie gut ge¬ 
sotten haben, so fülle sie in die Semmeln, mache den 
Deckel darauf, hernach nimm Wein und Wasser, und 
noch abgerührte Riebiselu , und lege die verbundenen