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aus Schmalz gebacken. 
schmiere ein Papier mit Butter, und lege sie darauf, 
gib sie nun in die Tortenpfanne, und lasse sie backen, 
dann sind sie fertig. 
Milchrahm - Krapfel. 
Schütte ein Seite! Milchrahm in eine Rein, lege 
Schmalz in der Größe einer Nuß hinein, und laß es 
unter einander zergehen. Dann nimm 5 Kochlöffelvoll 
gesiebte Stärk mit i i Löffelvoll Mehl, und rühre es 
hinein, nun setze den Teig wohl abgetrocknet auf die 
Gluth, daß er zähe wird, dann rühre wieder zur Hälf¬ 
te ganze Eyer, und zur Hälfte Eycrdötter hinein, sal¬ 
ze den Teig, und lege ihn auf einen bestrichenen Teller; 
mache nun Krapfeln, und backe sie langsam im heißen 
Schmalze; dann sind sie fertig. 
Peschermehl. 
Wiege ein Viertel Pfund Butter auf ein Nudel¬ 
brett , schneide sie in Blätteln, nimm dann eine Hand¬ 
voll Mehl, und würke damit die Butter wie einen ge¬ 
schnittenen Nudelteig ab. Dann lasse in einer Pfanne 
von Messing eine Halbe gute Milch sieden, und zupfe 
in kleinen Bröckeln die Butter mit dem Mehl in die sie¬ 
dende Milch, und verrühre sie fleißig, daß es ein dickes 
Koch wird; dann nimm es vom Feuer, gieße es in eine 
Schüssel, und laß es auskühlen; dann schlage s Eyer- 
dötter und r ganze Eyer darein, von dem Klar der 
2 Eyer mache einen Schnee, und verrühre eines nach 
dem andern, den Schnee ganz zuletzt in das Koch; nun 
gib Zucker und Gewürz, was du willst, darzu, und 
verrühre solches wieder. Jetzt schmiere ein Blatte! mit