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Von Fischen. 
Butter zerschleichen, thue die Karminadeln hinein, laß 
sie auf beyden Seiten braun werden, endlich gib sie 
zierlich auf eine Schüssel, und begieße sie mit Butter 
und Limoniesaft. - 
Gebackene Grundeln. 
Wasche die Grundeln aus, falze sie ein; dann 
nimm Semmelbröseln und Mehl untereinander, besäe 
die Grundeln damit, backe sie in Schmalz und ziere sie 
mit Petersillkräuteln. 
Heiß - abgesottene Grnndeln. 
Wasche die Grundeln aus, thue sie in ein Kastrol, 
gib Essig, Zwiebeln und Lorbeerblätter darein, salze 
sie, und laß sie sieden; dann schneide eine Zwiebel 
mondscheinlicht, bräune sie in Schmalz, und brenne die 
Grundeln damit ab. Auf diese Art macht man auch die 
Koppen-. 
Gebratener Hausen. 
Nimm einen Hausen, und schneide diesen zu Schni¬ 
tzeln, wasche sic aus, und bestreue sie mit Salz, schmiere 
sie mit zergangener Butter ein, und bestreue sie wie 
einen Kälberschnitz mit Bröseln; dann brate und begieße 
sie öfters mit Butter, sind diese gebraten, so gieße A- 
mvniesaft und Butter darauf. 
Hausen ans andere Art. 
Hast du einen gesalzenen Hausen, so lege ihn in 
süße Milch, und wasche ihn darin aus; dann nimm einen * 
Kastroldeckel, thue Butter und Zwiebeln darein, lege