Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

200 Von Pasteten und Wandeln. 
ein Blatte! mit Schmalz, gib es mit einem Löffel auf 
das Blatte!, backe es in der Röhre, wann du es heraus 
nimmst, so zuckere es in der Höhe, sie gehen hoch auf, 
dann sind sie fertig. 
Biskoten? Wandeln. 
Nimm in einen Weidling ein Vierting gestoßenen 
Zucker, gib 4 Dötter daran, dann schlage von 3 Eyern 
das Klar zu einem Schnee, thue kleingeschnittene Limv- 
nie darzu, und rühre es gut säumig ab; ist es nun ab¬ 
getrieben, so gib den Schnee hinein, und treibe es noch 
eine Zeit ab, rühre alsdann ein Viertel Mehl hinein, 
schmiere die Wandeln mit Butter, gib das Abgetriebene 
darein, und hacke es langsam. 
Ragou - Wandeln an einem Fasttage, 
Nimm Butterteig , und belege einen Model damit; 
dann nimm einen halben Vierting Butter, und urti einen 
Kreuzer Ssmmel, davon weiche die Hälfte in die Milch; 
hernach treibe Butter ab, drücke die Semmeln aus, und 
gib sie dgrzu; dann gib. Limonie hinein, und salze es 
geschmack. Mache ein Eingerührtes daraus , seihe das 
Wasser davon, und schlage einen Eyerdotter darein; 
schmiere dann die Wandeln mit Butter, und brösle sie 
aus; belege die Wandeln mit Falsch, und gib das Ein¬ 
gerührte in die Mitte, dann wieder Falsch, laß es da¬ 
chen, und gib sie zur Tafel,