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Von Pasteten und Wandeln. 
dünsten (jedoch mußt du es schütteln, daß sie sich nicht 
anlegen); wenn du es aber anrichtest, so -nimm die 
Speile heraus, lege Zwiebeln rund-um die Schüssel, 
und seihe die kurze Soße darüber, und gib Pasteteln 
darzu. 
Pasteteln und weiß - glasirten Kapaun mit 
Pütze den Kapaun, wie bewußt, Gasche ihn sauber 
aus, trcffire ihn zierlich, und lege ihn ins Kaftrol, 
gieß dann ein wenig Wein, Wasser und Suppe, so 
hoch als der Kapaun reicht, hinein- und salze ibn; als¬ 
dann thue Zwiebeln, gelbe Rüben und Zelleriewurzen 
darein, und laß cs dünsten; hernach schütte Mehl in 
die Reine , laß es etwas anlaufen, gib von dem Sude 
eine Suppe in die Butterund das Mehl, und laß es 
mit Limoniesaft und Limonieschalen kochen; sodann wa¬ 
sche die Schampionen aus, und schneide sie, wenwsie groß 
sind, in zwey oder drey Stücke, dann laß sie in der 
Butter dünsten, hernach thue sie in die Soße, und laß 
sie aufkochen, endlich gib beym Anrichten die Scham¬ 
pionen über den Kapaun und die Pasteteln rund herum. 
Falsche Pistazien - Wandeln. 
Nimm eine Handvoll Spinat, stoße ihn in einem 
Mörser, und drücke den Saft durch ein Tuch in ein 
Reindl; dann nimm eine Handvoll abgezogene Man¬ 
deln, und schneide sie klein gestückelt zusammen, und 
gib sie in den Spinatsaft hinein; hernach setze es auf 
die Gluth, und laß es zu Topfen werden, und gib es