Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Von Rind- und andern Fleischspeisen. 
Gedünstes Rindfleisch. 
Nimm ein Fleisch, welches du hast, tressire es, 
dann lege es in ein Kgstrol oder Rein, gib Zwiebeln, 
Lorbeerblätter, Beitzkräuteln und Essig daran, und salze 
es, sodann decke es zu und lasse es dunsten, bis es weich 
genug ist; dann richte es an, und gib nur ein wenig 
von der gedünsteten Soß darüber, und seihe die Fette 
davon ab, so ist cs fertig. 
Gedünstes Rindfleisch im Limoniesaft. 
Nimm ein. Rindfleisch, oder was du hast, wasche 
es sauber aus, binde es fest zusammen und siede es wie 
bewußt ; eine Stunde vor dem Anrichten, nimm ein 
Kaftrol, gib March und geschnittene Zwiebeln darein, 
und lasse es braun werden, sodann nimm es heraus, 
und lege blattlicht geschnittene Limonie hinein, und das 
Fleisch darauf, löse den Spagat zuvor vom Fleische 
herunter, lasse es dünsten, kehre es öfters um, und 
gieße öfters einen Eßlösselvoll Rindsuppe daran, um da¬ 
mit die Limonie ihre Farbe behält und nicht braun wird, 
wenn du nun anrichtest, so nimm eine Schüssel lege die 
Limonie rings herum darauf, und das Fleisch in die 
Mitte, gieße dann die gedünste Soße darüber, und gib 
Limoniesaft darauf, so ist es fertig. 
Gewickeltes Rindfleisch. 
Nimm ein Bauchfleck, mülbe ihn gut, wasche ihn 
aus, salze ihn, dann gib kleine Zwiebeln und Limonie- 
schalen in die Mitte, rolle ihn zusammen, tressire ihn zier¬ 
lich mit Spagat, dann nimm ein Kastrol, lege es mit 
Zwiebeln aus und den gerollten Bauchfleck hinein, dann 
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