Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 222 [ Seitennummerierung ]

Nr 4 Melierte Pomeranschen [Gesprenkelte Orangen]
die ausgeholten [ausgehöhlte] Pomeranschen kan man auch mit Blamasche [Blanc manger (Mandelsulz)] und Sulz
fillen aber man mus ihmner nur 3 Eslöfl Vol hinein geben und jedes
mall gut Sulzen lasen die Sulz mus etwas mehr hausen blader [Schwimmblase vom Hausen – ein Geliermittel] haben
dan aufschneiden

Nr 5 Schwarze kafe Sulz mit Mandl Milch [Schwarze Kaffeesulz mit Mandelmilch]
man macht ein gutten Schwarzen kafe wen er klar ist wird er gut
gezukert und mit hausen blader [Schwimmblase vom Hausen – ein Geliermittel] gemischt dan mach ein weises
blamasche [Blanc manger (Mandelsulz)] gans ferdig Dan fille ein Melaun Modl [Melonenförmige Backmodel (siehe Rottenhöfer Rezept Nr 1734)] ein Streif
mit kafe und las ihm Sulzen dan ein Streif weis bis alle gesulzt
sind dan fille es mit Plamasche [Blanc manger (Mandelsulz)] an und las es sulzen Stierze
es Schen damit nicht eins das andere Schmuzig macht

Nr 6 gesulzter Vanili krem [gesulzte Vanillecreme]
koche ein halbe obers dan las es auskillen dan stose 10 loth [175g] zuker
mit wanili [Vanille] gieb es in ein topf mit 9 Eyerdotter ein kafelöfl
mehl Sprudle es gut ab dan gieb das obers darauf dises Sprudle
auf den Feuer bis es dük wird dan nihm es wek gieb es in
ein andern topf und spridle so lang bis es gans ausgekilt
ist dan gieb ein ½ loth [26g] klare hausen blader [Schwimmblase vom Hausen – ein Geliermittel] darein mische
es gut gieb es in ein Ser leicht geschmierten Modl und las es
Sulzen dan gestierzt und mit bakerey ganiert od mit opst wie
ein damen Bred [Damebrett (Brettspiel Dame)] X Stose ein Eyer käs [Eiermasse] Von 4 Eyern ¼ Pfund butter
2 loth [35g] zuker dan spritze es durch ein feines gütter zur garnierung
auch kan er mit Mandl gemischt werden