ein wenig gerast, so walge ihn
wid zwey mahl, Und mache daraus
ein Pastettn dortn, schlang oder was
du wilst, ist es recht
Den Marben Putter daig zemachn
Nimb auf ein pfundt Putter 5. oder
6 grifl schöns mehl, Thue Und den
Putter ab walgen, hernach Thue
4. ayr dotter zwey ganze
Und einen saubern räm absprideln
mach den daig damit an, Thue ihn
dreymahl wie den Putter daig aus
walchn, Und kanst hernach ein Pastettn
oder schissl dorten daraus machen
also ist es auch recht.
[Übertragung in leichter lesbare Form]
[ein wenig gerastet hat, so walke ihn aus, wieder
zwei mal, und mach daraus eine Pastete, Torte,
Schlangerl oder was du willst, so ist es recht
[Den mürben Butterteig zu machen
Nimm auf ein Pfund (560 g) Butter 5 oder 6 Griff (Handvoll?)
schönes Mehl, walke die Butter aus, danach sprudle
4 Eidotter und 2 ganze Eier und einen saubern (sic, sauren?)
Rahm ab. Mach den teig damit an, Walke ihn 3 mal wie einen
Butterteig aus. Du kannst Pasteten oder Schüsseltorten (?)
daraus machen, also ist es auch recht.]
