Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Den Putter daig zu machen

Nimb auf ain pfundt Putter Vier
griefl mehl auf ein sauberes Prött
Thue eines halben ayr gros Putter
in dß mehl, hernach spridl 2 ganze
ayr in ein Sechzehentail wein Und
wasser ab, mach den daig damit
an, aber nit zu stark, daß du ihn
Und den hendten arbeithn Und abzichn
kanst, bis er schön glatt wüerd,
hernach drickhers den Putter ab,
walge den daig ein wenig Und schlage
den Putter darein, so klopf ihn
mit den Walger und walge ihn 3.
mahl aus fin din, schlage disen all"
zeit dryfach zusamen, Und wan er

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Den Butterteig zu machen

Nimm auf ein Pfund (560 g) Butter, Vier Griff (Handvoll?) Mehl
auf ein sauberes Brett, Gib ein halbes Ei groß Butter in
das Mehl. darnach sprudle 2 ganze Eier in einem
sechzehntel (1/16 Maß = 0,09 l) Wein und Wasser ab.
Mach den teig damit an, aber nicht zu fest, so daß du
ihn mit den Händen abarbeiten und abziehen kannst,
bis er schön glatt wird. Dann trockne die Butter ab,
walke den Teig ein wenig und schlage die Butter mit
dem Teig ein, klopfe ihn mit dem Walker und walke ihn
3 mal sehr dünn aus, schlage ihn allzeit dreifach zusammen
Und wenn er