Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

17 [Seitennummerierung in Bleistift]

wirdt. Mann mag ein Eiß darauf machen /:

Daß kalt dotter Mueß

Man soll mehr als ein Leffel voll schönes Mehl nemben, und
12: ayr dötter daran schlagen, woll Riehren daß nit
knopfert wirdt, Je lenger mans Riehrt, Je besser
es wierdt, hernach soll mann algemach Siessen Rämb
daran giessen, nit auf ein mahl, und auf ein gliedl
Siedten und fein bhachen, man Mueß nit lang sieden
hernach woll Zuckhern und auf einer schissel lasen
khalt werden /:

Das Aufgangen Khitten Khoch

Man soll die Khitten in wasser gar waich siedten und
durchschlagen, dasselbe in ein Tieffe schissel Thuen und woll
Zuckhern, den Zukher woll und lang Riehren, hernach
von :2: oder :3: Ayren das Klar Nemben Gar woll
ab sprideln (verblichen} ? verfaimb ?? von disen soll
mann feuer? Es woll Riehren Je lenger mans Riehrt
Je feiner wirdts  Zu lezt soll man gar wenig gar
?? darunter Riehren [ die letzten 5 Zeilen sind verblichen und kaum lesbar]

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[wird. Man kann eine Glasur darauf machen

Das kalte Dotter Mus
{Rezept Nr  50}

Man soll etwas mehr als eine Löffel voll schönes Mehl nehmen und 12 Eidotter daran schlagen, gut rühren, daß es keine Bröckchen macht. Je länger man es rührt je besser es wird. hernach soll man allgemach süßen Rahm daran gießen, nicht auf einmal, und auf einer kleinen Glut sieden und fein backen. Man muß nicht lange sieden, Hernach gut zuckern und auf einer Schüssel kalt werden lassen.

Das aufgegangene Quittenkoch
{Rezept Nr  51}

Man soll die Quitten in Wasser schön weich kochen und durch ein Sieb drücken. Dieses gibt man in eine tiefe Schüssel und zuckert es gut. Man rührt es lange, dann nimmt man von 2 oder 3 Eiern das Klar
{ die letzten 5 Zeilen sind verblichen und kaum lesbar}]