Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

116 [Seitennummerierung in Bleistift]

Junge Hiendl in khrepßen zu
" kochen

Zerschneidt die hiendl und wascht es
sauber auß und thuet es salzen, und
Melbigt es ein, hernach bacht es in ein
schmalz schön licht herauß, und siedt
die khrepßsen und lest die hälßel auß
und die schöller und schärn stosst In
einen Merscher, nembt ein khalte
Rindtsuppe und gies es an die gestossenen
schöller und schlagt es durch ein Süb durch
und gies es an die Hendl und gewirzt
es, und last es ein Südl herüber thuen
darnach so Legt Ihr die hälßel darzue
und wan Ihr anrichten wolt, so Legt
Ihr einen Puter daran, so ist es
Recht und Guett

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Junge Hühner mit Krebsen zu kochen
{Rezept Nr 295}

Zerschneidet die Hühner und wascht es sauber aus, salzt es und paniert es mit Mehl. Dann backt es
in Schmalz schön licht heraus. Siedet die Krebse und lest das Brustfleisch aus. Die Schalen und die
Scheren stoßt in einem Mörser. Nehmt eine kalte Rindsuppe und gießt sie über die gestoßenen Schalen
und seiht es durch ein Sieb, gieß es an die Hühner und würzt es. Laß es einmal aufkochen, dann lege das
Brustfleisch dazu. Wenn ihr es anrichten wollt, legt Butter dazu. So ist es recht und gut.