Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Ein Ayr Koch zu machen

Schlagt in ein höfferl 2: ganze ayr und 7:
döther und thuet die Vogerl darvon, darnach
gieß bey einer Khandl gar guete obere
Milch daran, und spridlet es gar woll ab
nembt ein schmalz in ein Rein und last es
haiß werden, und wan es haiß ist so
Resst :4: oder 5; handt voll grieß darein
und Laßt den Grieß ein wenig Resten
darnach so kocht die Milch ein und riehrt
es alle weil biß es dickh wirdt und wan
es euch zu dickh wirdt so giest ein wenig
Milch nach und Salzt es ein wenig, und
gebt in yber und undter sich ein gluet
dß es gar hipsche Rämbel bekombt
und yber sich Mueß es auch schön Reßelet
sein, und an stato deß Grieß khündt
Ihr auch ein Mehl nemben wie Ihr wolt

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Ein Eierkoch zu machen
{Rezept Nr 283}

Schlagt in Topf 2 ganze Eier und 7 Eidotter. gebt die Vogelkeimlinge {die Eier waren damals alle
befruchtet und hatte eventuell angebrütete Keimlinge} weg, dann gießt etwa eine Kanne Milch
{1 Kanne = ½ Maß = 0,7 l} gutes Obers daran und sprudle es es gut ab. Nehmt Schmalz in einen Topf
und laßt es heiß werden und wenn es heiß ist so röstet 4 oder 5 Handvoll Grieß darinnen und laßt
den Grieß ein wenig rösten, dann kocht die Milch ein und rührt alles bis es dick wird. Wenn es euch
zu dick wird, gießt ein wenig Milch nach. Salzt es ein wenig und gebt unten und oben Glut , daß es
ganz schöne Rammel macht und obenauf muß es auch schön rosig sein. Satt des Gries könnt ihr auch
Mehl nehmen, wie ihr wollt]