Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

68 [Seitennummerierung in Bleistift]

schmalz, thue es undter dß geresße [sic] khraut, thue ein
2: oder 3: ayr daran, hernach Petersill und Sallve
Meyran, Perchtramb, Musßeablie [sic] und pfeffer,
Gieß auch ein wenig ein obers Milchrämbel dar"
"an und mache auch schlickkhrapfen daraus
so ist es Recht

Semel Nudeln zu machen

Nimb ein guete harte Semel reibs khlein, Nimb
ein wenig siesß Milchrämb und 3: ayr zerschlags
woll durch ein andter, giesß an die geribene Semmel
Riehr ein Leffel voll Mehl darein, und ein Peter"
sill Mußcablie und pfeffer stup dß taigl Mueß Zimb
lich dickh sein, schlags auf ein täller, und schneidt
lange strizl in ein Rindtsuppem: oder Lauter
arbes suppen, thue ein putter auch in dß taigl
so ist es Recht

Schlickh khrapfen von khrepßen

Die Khrepßen yber siedt gar ein wenig, Nimb die
Häsel und dß gelb herauß, hackhs khlein,
Nimb ein geribene Semmel in ein obere Milch
Riehrs darundter, schlag :3: ayr dötter daran

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Schmalz , gib es unter das geröstete Kraut, gib 2 oder 3 Eier daran, dann Petersilie und Salbei, Majoran
Bertram, MusKatblüte und Pfeffer. Gieße auch ein wenig oberen Milchrahm daran und mach auch
Schlickkrapfen daraus, so ist es recht

Semmelnudeln zu machen
{Rezept Nr 193}

Nimm eine gute harte Semmel, reibe sie klein, Nimm ein wenig süßen Milchrahm und 3 Eier, schlage
alles gut durcheinander, gieße es an die geriebene Semmel, rühre einen Löffel voll Mehl hinein, und
Petersilie, Muskatblüte und Pfefferpulver, der Teig muß ziemlich fest sein, gib es auf ein Teller heraus,
und schneide lange Strietzeln in eine Rindsuppe oder klare Erbsensuppe. Gib in den Teig auch Butter
So ist es Recht

Schlickkrapfen von Krebsen
{Rezept Nr 194}

Überkoche die Krebse ein wenig, Nimm die Häsel {vermutlich Brustfleisch} und das Gelbe heraus, hack es
klein. Nimm eine geriebene Semmel in ein Obers, rühre es darunter, schlag  3 oder 4 Dotter daran]