Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

69 [Seitennummerierung in Bleistift]

sambt den wurzen darein, waickh ein Semel
schmollen in ein khaltes wasser, truckhs wider
auß, wierffs auch in ein haisßes schmalz Ressts
ein wenig, thue auch pfeffer, Mußcablie und Peter"
sill daran wilt du so manst [sic, sollte "kanns"t heißen] ein wenig Wein
darzu Nemben

Ein Anders Esßen von khrepsen
zu machen

Nimb Rohe [sic, sollte vermutlich "Rothe" lauten] khleine khrepßen, thue die hälsel und
dß gelb darvon, thuers in ein ausßerschalle [? das Fleisch wieder in die ausgenommenen Panzer geben? ], sez
auf ein Glitl, thue ein wenig Margaran, Peter"
sill Musßcablie und pfeffer darzue, wans woll er"
warmbet: und ein wenig Roth und dicklet worden
ist, so thue ein frischen putter darein  und Riehrs
durch ein andter es ist ein Herrn Essn

Ein Suppen so man die Pabina Supp
"en haist

Nimb ein guete obere Milch spridl eins Leffel voll
Mehl darein, und 2 ayr Dötter, spriedels woll durch
einandter und Laß Sidten wie ain par ayr
du magst es Sies machen oder ?? [Letzte Zeilen mit Wasserschaden, kaum lesbar]

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[sie samt dem Wurzelwerk dazu, weiche eine Semmelschmolle {das Weiche einer Semmel} in kaltem
Wasser ein, drücke sie wieder aus, gib sie auch in heißes Schmalz, röste sie ein wenig, gib auch Pfeffer
Muskatblüte, und Petersilie daran. Wenn du willst, kannst du auch ein wenig Wein dazu nehmen.

Ein anderes Essen von Krebsen zu machen
{Rezept Nr 196}

Nimm rote kleine Krebse, gib die Hälse [Brustfleisch?] und das Gelbe weg, Gib es in eine ausgenommene
Krebsschale {nicht ganz eindeutig} setze es auf eine Glut, gib ein wenig Majoran, Petersilie, Muskatblüte
und Pfeffer dazu, wenn sie gut erwärmt sind, und ein wenig rot und dick geworden ist, so gib frische Butter
hinein und rühre es durcheinander. Es ist ein Herrenessen

Ein Suppe die man die Pabina Suppe nennt
{Rezept Nr 197}

Nimm ein gutes Obers, sprudle einen Löffel voll Mehl hinein und 2 Eidotter. Sprudle alles gut durcheinander und
laß es kochen wie ein paar Eier. Du kannst es süß machen oder {unleserlich}]