Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

=undter auch ein handtvoll Siesßen Rämb, und
von :2: ayren dß Clar woll durch ein andter ab
schlagen, eines ayr groß frischen Putter
und woll zuckhert, in einer schisßel auf ein
Gluedt gesezt, oben auf Gluet gethan
und wann es oben auf backen ist, ein Eißen
von Zuckher und ayr Clar darauf gemacht
so ist es Recht und guett

Das Spänisch Öpfel Müeß

Mann Nemb Seürlete öpfel hackh sie khlein
darunter geribene Semel eines ayr groß
Putter, und 3: ayr dötter, und eins ayr Clar
weinpörl, Zuckher und Zimet stup durch ein andter
geriehret, auf ein andter gesezt, oben auf Glas [undeutlich]
so Laufft es schön auf

Schlickh Khrapfen

Nimb etlich handt voll siesßen khraut und hack
es klein, druckh den Saft woll darauß
Ressts gar woll in schmalz Mit einer gueten
Copaun faisten oder andere Faisten Nimb
ein geribene Semel Rests auch ein wenig in

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ darunter auch eine Hand voll süßem Rahm und von 2 Eiern das Klar, gut durch einander aufschlagen
ein Ei groß Butter und gut zuckern, in einer Schüssel auf eine Glut gesetzt, oben Glut darauf gegeben
und wenn es oben gebacken ist, eine Glasur von Zucker und Eiklar darauf gemacht, so ist es recht
und gut

Das Spanische Apfelmus
{Rezept Nr 191}

Man nehme säuerliche Äpfel, hacke sie klein, darunter geriebene Semmel, ein Ei groß Butter, und 3 Eidotter
und ein Eiklar, Weinbeeren {kleine dunkle Rosinen} Zucker und Zimtpulver, alles durcheinander gerührt,
aufeinander gesetzt, oben auf Zuckerglasur, so gehrt es schön auf.

Schlickkrapfen
{Rezept Nr 192}

Nimm einige Hand voll süßem Kraut, hacke es klein und drücke den Saft gut aus. Röste es gut in Schmalz
mit Fett von einem Kapaun {kastriertes Masthähnchen} oder anderem Fett. Nimm eine geriebene Semmel
röste sie auch ein wenig in]