Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Zimblich festen taig darauß Machen, und woll auf ein
Offen Lasßen aufgehen, hernach nach soll mann 5: oder
6: Khugl darauß Machen, und ein gar saubere dortn
pfann Nemben, und guete obere Milch giessn ein
brokhen schmalz darein Legen wans undter ein=
andter siedt die Laibel darein Legen und mit der
hüll zue dükhen, ybersich mehr gluet geben als
undtersich, die hill soll mann nit auf thuen biß einen
dunkht, sie habens schir gar, sye fahlen sonst wieder
Nider, sie missn oben ein wenig braun sein, wann
Mans anricht Mueß mann die Milch darvon Giessn
so ist es Recht

Andere Aufgangene Nudln

Mann soll undter ein Lablechts wasser, ein khleins
Khochleffel voll Piergermb woll abspriedln und
Mit schönen Mehl ein schon fains Lindes taigl anmach
und denselben auf ein offen gehen Lassn hernach
etlich Laibel darausß Machen, und sye wider bey
den Offen gehen Lasen, biß sie schier zerschrindten man
mueß in von ehe nit zuvil gehen Lassn, hernach
soll Mann ein höffen Mit Sidtigen wasßer
Nemben nit gar halb voll mit wasser, herna
braidt spän yber Zwerg in dß Höffen Legen,und

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ziemlich festen Teig daraus machen und gut auf einem Ofen aufgehen lassen. Dann
soll man 5 oder 6 Kugeln daraus machen, und eine sehr saubere Tortenform nehmen
und gutes Obers hineingießen, ein Stück Schmalz hinein legen, wenn es miteinander
siedet die Leibchen hineinlegen und mit dem Deckel zudecken, oben mehr Glut geben
als unten. Denn Deckel soll man nicht aufheben, bis es einem dünkt, sie sind schon fast
fertig, sie fallen sonst wieder zusammen. Sie müssen oben ein bißhen braun sein. Wenn
man es anrichtet muß man die Milch abgießen. So ist es recht

Andere aufgegangenen Nudeln
{Rezept Nr 164}

Man soll unter ein lauwarmes Wasser einen kleinen Kochlöffel voll Biergerm gut versprudeln
und mit eine schönen Mehl einen schönen feinen Teig machen. und diesen an einem Ofen
gehen lassen, dann etliche Laibchen daraus machen und diese wieder bei dem Ofen gehen
lassen, bis sie fast aufplatzen. Man darf sie am Anfang {"von ehe" ?} nicht zuviel gehen lassen.
Dann soll man einen Topf mit siedenden Wasser nehmen, nicht ganz halbvoll, dann breite
Holzspänen  quer in den Topf legen  und]