Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

60 [Seitennummerierung in Bleistift]

die Laibl darauf dß ains des ander nit anriehrt,
oben darauf ein höffen stierzen und also siedten
Lasen, woll so lang alß khölberne Khnödl: ehe ein wenig
Lenger hernach soll mans abseügen und an ein
Gappel spisßen, und mit einen Messer Zerbrocken
in ein schisßel so groß Manns haben will, und ein
schmalz darauf prennen dß nit gar zu haisß ist,
mann mag auch ein wenig guete gesodtenen Milch
Nembn so its es Recht

Die Nockhen zu machen

Mann soll geribenen Pärmesän Khäß nemben, auf
ein andere schisßel ein Gaufen voll und ein ganz ge=
ribene Semel 1 ½ Xrs Putter, den Putter Zergehen
Lasßen ungefehr in ein halben seitl wasser und
mit :2: ayern und mit den wasser ein taig anmach
Mit den Khäß und Semel, hernach ein wenig Mehl
darundter riehren dß so dikh wirdt dß Mann
khleine strizl darauß machen khan, und fain
blädlet machen, und in ein pfan Mit Sidigen
wasser Legen, ein Sudt thun Laßen, darnach
herauß in ein schisßel legen, und Geribenen
Käß darüber sträen, und wider ein leg, und
Khaß darauf, also fortan, hernach soll man

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[die Laibchen darauf, so daß eines das andere nicht berührt. Oben drauf eine Schüssel
stürzen und so sieden lassen, etwa so lange wie Kalbfleischknödel, eher ein wenig länger.
Dann soll man sie abseihen und an eine Gabel spießen und mit einem Messer zerteilen
und in eine Schüssel geben, so groß man es haben will, und Schmalz darauf brennen,
das aber nicht zu heiß ist. Man kann auch ein wenig gute gekochte Milch nehmen, so ist
es recht.

Die Nocken zu machen
{Rezept Nr 165}

Man soll geriebenen Parmesankäse nehmen, in eine andere Schüssel eine Handvoll {Semmelbrösel}
und eine ganze geriebene Semmel, um 1 ½ Kreuzer Butter {nur wenige Gramm, 1 Pfund Butter kostete
etwa 70 Kreuzer!}, die Butter zergehen lassen, ungefähr ein halbes Seidl { ½ Seitl = 0,17 l} Wasser und mit
2 Eiern einen Teig anrichten mit dem Käs und den Semmeln. Dann ein wenig Milch darunter rühren, damit
es so dick wird, daß man kleine Striezel daraus machen kann. und fein blättrig machen {?} und in eine
Pfanne mit siedenden Wasser legen, einmal aufkochen lassen, dann auf eine Schüssel herauslegen,
geriebenen Käs darüber streuen, und wieder eine Lage {Nudeln} und Käse darauf, und so weiter. Dann
soll man ]