Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

59 [Seitennummerierung in Bleistift]

und die Khreps hälßel fein yber all Zwischen stöckhen
auf ein schisßel Legen, und die Suppen darüber giesßen
und auf einer Gluet Siedten Lassn

Schmalz Nüdeln zu machen

Mann soll ein bröckhl schmalz in wasser Zerlassen und dar=
mit mit schönen Mehl und 2 ayr ein taig anmachen, denselben
so dün außwalgen als wan mann schlökh khräpfen mach
wolt, und von denselben bläten mit einen Khrapfen Rädl
4:öckhete Flöckhl abrädeln, etwan eines groschen braidte
dieselben in ein haiß schmalz rersten , und strackhs
wider herauß thuen damit sie nit braun werden
Hernach soll Mann yberprente Khrepsen Nemben
die auf thuen, und die Häsßel und schären fein
zwischen die bachnen flöckhel legen auf ein schüssl und
hin und her Putter entzwischen, hernach ein gueten
Milchramb daran Giesßen nit zuvill, nur gleich daß
sie die Nudl khünn aufziechen, und auf einer Gluet
ein wenig Siedten Lassn, biß die Khrepß recht seind

Die Großen Aufgehendten Nudeln

Man soll nemben 4. ayr eine guete ober
Milch und 2. Leffel voll Piergermb durchein=

andter abspriedlen und  mit schönen Mehl ein

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[und die Krebshälse schön überall zwischen Stöcken auf eine Schüssel legen, die
Suppe darüber gießen und auf einer Glut sieden lassen

Schmalznudeln zu machen
{Rezept Nr 162}

Mann soll ein Stück Schmalz in Wasser zergehen lassen und damit mit schönem Mehl
und 2 Eiern einen Teig anmachen und diesen so dünn auswalken als wollte man
Schlickkrapfen machen. und von diesen Blättern mit einem Krapfenradl viereckige
Flecken herunter radeln, etwa einen Groschen breit. diesen in heißem Schmalz rösten
und sofort wieder herausnehmen, damit sie nicht braun werden. Dann soll man
kurz gekochte Krebse nehmen, sie aufbrechen und die Hälse und Scheren schön zwischen
die gebackenen Flecken auf eine Schüssel legen und Butter hin und her dazwischen geben,
und eine guten Milchrahm daran gießen , nicht zuviel, nur daß die Nudeln ihn aufziehen können
und auf einer Glut ein wenig sieden lassen , bis die Kebse richtig sind.

Die großen aufgehenden Nudeln
{Rezept Nr 163}

Man soll 4 Eier, eine gutes Obers und 2 Löffel voll Biergerm nehmen und durcheinander sprudeln
und mit schönem Mehl einen]