Die gute vegetarianische Küche

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Bibliografische Daten

Beschreibung

URN:: urn:nbn:at:AT-OOeLB-6492847

Persistenter Identifier:: AC15142548

Titel:: Die gute vegetarianische Küche

Signatur:: I-29011

Autor:: Ebmeyer, Ottilie

Dokumenttyp:: Monographie

Herausgeber:: Cäsar Schmidt

Erscheinungsjahr:: 1878

Erscheinungsort:: Zürich

Erstellungsdatum:: 01.02.2021

Sammlung:: Kochbücher

Umfang:: XIX, XX, 512 [510], LI S. Paginierungsfehler ab 258 [256]

Sprache:: Deutsch

Datierung:: 1878

Größe:: 210x145

AC-Nummer:: https://permalink.obvsg.at/LBO/AC15142548

Lizenz:: http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/at/

Beschreibung

Titel:: Verschiedene Backwerke.

Strukturtyp:: Kapitel

Beschreibung

Titel:: Waffeln, Hohlhippen und Eierkuchen.

Strukturtyp:: Kapitel

Beschreibung

Titel:: 1081. Holländische Waffeln.

Strukturtyp:: Kapitel

Inhaltsverzeichnis

Inhalt

Die gute vegetarianische Küche
Einband
[Exlibris]: Aus dem Legat des ✝ Schuldirektors Matthäus Schmiedbauer in Schwanenstadt
Titelseite
Impressum
Vorrede.
Vorwort.
Einiges über Küchen- und Kochgeschirr.
Wie sollman kochen?
Einkauf und Conservirung verschiedener Nahrungsmittel.
Butter.
Mehl.
Grütze. Hafermehl. Gries.
Graupen. Reis. Reismehl. Maizena. Buchweizenmehl.
Eier.
Gemüse.
Kartoffeln.
Wuzel-Gemüse.
Kohl.
Suppen-Wurzelwerk. Zwiebeln. Die getrockneten Hülsenfrüchte.
Obst.
Allgemeine Bemerkungen und Vorbereitungen.
1. Eiweiß zu Schnee schlagen. 2. Rosinen zu reinigen.
3. Corinthen zu reinigen.
4. Mandeln abzuziehen. 5. Mandeln zu reiben. 6. Mandeln zu stoßen.
7. Reis zu reinigen und zu blanchiren.
8. Aechten Sago zu blanchiren. 9. Mehl weiß zu schwitzen. 10. Braune Mehlschwitze. 11. Gebranntes Mehl.
12. Zucker braun zu brennen.
13. Butter zu klären. 14. Butter zu Sahne rühren. 15. Zergangene Butter. 16. Braune Butter.
17. Das Abziehen (Binden) mit Kartoffelmehl.
18. Abziehen mit Weizenmehl. 19. Mit Eidotter abziehen. 20. Das Abziehen mit ganzen Eiern. 21. Das Vorbereiten der Formen.
22. Das Stürzen aus den Formen.
23. Das rohe Eis. 24. Paniren. 25. Spinatmatten.
26. Geriebene Semmel oder geriebenes Grahambrod.
27. Eingeweichte Semmel. 28. Geröstete Brod- oder Semmel-Croutons. 29. Maronen. 30. Kräuterbutter. 31. Petersilienbutter. 32. Eierbutter.
33. Vom Blanchiren der grünen Kräuter. 34. Zwiebeln zu blanchiren. 35. Petersilie zu braten. 36. Klare oder Ausbacketeig. 37. Klare anderer Art. 38. Klare noch anderer Art.
39. Noch eine Klare. 40. Ausbackfett. 41. Teig abbrennen.
42. Teig kneten.
43. Teig werfen. 44. Teig rühren.
45. Teig zu schlagen.
46. Au bain maris. 47. Semmel- oder Brodfarce. 48. Semmelfarce anderer Art. 49. Brodfarce noch anderer Art.
50. Farce von eingemachter Semmel oder Brod.
51. Noch eine Brodfarce. 52. Eine abgebrannte Farce. 53. Ragout zum Füllen von Pastetchen und drgl.
54. Pastetchenfarce.
55. Klärungsmittel. 56. Ueber den Verschluß der Einmachegläser.
57. Das Ausschwefeln der Einmachegläser und Flaschen.
58. Das Verkorken der Flaschen.
59. Das Verpichen der Flaschen. 60. Vom Einpacken der Gläser und Flaschen zum Kochen au bain maris.
61. Saure Milch zu bereiten.
62. Quark oder weißen Käse zu machen. 63. Ueber die Stärke.
64. Wurzelwerk, Suppenwurzeln vorbereiten. 65. Filets schneiden. 66. Kartoffelmehl zu bereiten.
Suppen.
I. Gemüse- und Wassersuppen.
II. Milchsuppen.
III. Obstsuppe.
IV. Kalte-Schalen.
Gemüse.
253. Spinat.
254. Spinat en Omelettes.
255. Spinat en Omelettes anderer Art.
256. Spinat Croquettes.
257. Spinat Pirogen. 258. Spinat gebacken.
259. Spinat-Klöße.
260. Spinat-Pudding.
261. Spinat-Laubfrösche.
262. Spinat-Laubfrösche anderer Art.
263. Spinat mit Reis.
264. Spinatstiele. 265. Frühlingsgemüse.
266. Löwenzahn.
267. Cichorie. 268. Mangold.
569. Mangold anderer Art.
270. Mangold in Teig.
271. Mangoldstiele.
272. Portulak. 273. Eiskraut. 274. Römische Endivien.
275. Endivien.
276. Brunnenkresse. 277. Kopfsalat (Lattich).
278. Kopfsalat anderer Art.
279. Sauerampfer.
280. Sauerampfer mit Sahne. 281. Sauerampfer-Pürée.
282. Hopfenkeimchen.
283. Petersilie. 284. Stielmus.
285. Cardi.
286. Cardi-Pürée.
287. Cardi-Gratin. 288. Rhabarbergemüse.
289. Schoten.
290 Schoten (englische Art). 291. Schoten und Kopfsalat.
292. Schoten mit Teig.
293. Schoten mit Sahne.
294. Schoten mit Mohrrüben.
295. Zuckerschoten. 296. Schoten-Pürée.
297. Schoten in Büchsen eingemacht.
298. Schoten getrocknet. 299. Schoten in Salz eingemacht.
300. Schwarzwurzeln.
301. Schwarzwurzeln anderer Art.
302. Schwarzwurzeln gebacken.
303. Spargel.
304. Spargel mit Eier und Petersilie. 305. Spargelkuchen.
306. Brechspargel.
307. Brechspargel anderer Art. 308. Spargel Auflauf.
309. Spargelpudding. 310. Mohrrüben (Carotten).
311. Mohrrüben gedämpft.
312. Mohrrüben mit Sahne. 313. Mohrrüben gebacken.
314. Mohrrüben und Spargel.
315. Mohrrüben und Kartoffeln.
316. Mohrrüben und Aepfel.
317. Mohrrüben und weiße Bohnen.
318. Mohrrüben mit Allerlei (Blindhuhn).
319. Mohrrüben-Pürée. 320. Mohrrüben-Croutons.
321. Pastinacken.
322. Blumenkohl. 323. Blumenkohl anderer Art.
324. Blumenkohl gebacken.
325. Blumenkohl gebacken anderer Art.
326. Blumenkohl Pudding.
327. Blumenkohl mit Sahne. 328. Blumenkohl Timbale.
329. Blumenkohl-Pürée.
330. Blumenkohl englisch. 331. Artischocken.
332. Artischocken anderer Art. 333. Artischockenboden.
334. Große Bohnen. (Saubohnen- auch Puffbohnen.) 335. Große Bohnen mit Sahne. 336. Große Bohnen mit Butter.
337. Große Bohnen mit Buttermilch. 338. Grüne Schneidebohnen.
339. Grüne Schneidebohnen anderer Art.
340. Grüne Schneidebohnen mit Sahne. 341. Grüne Schneidebohnen (italienisch).
342. Grüne Schneidebohnen (englisch).
343. Grüne Schneidebohnen (westphälisch). 344. Brechbohnen. 345. Brechbohnen in saurer Sauce.
346. Ganze Bohnen mit Käse.
347. Eingemachte Bohnen in Büchsen.
348. Eingemachte Bohnen in Salz.
349. Getrocknete Bohnen.
350. Kohlrabi.
351. Kohlrabi mit Sahne. 352. Kohlrabi (englisch).
353. Kohlrabi gefüllt.
354. Sellerie. 355. Sellerie anderer Art.
356. Sellerie mit Käse.
357. Sellerie gefüllt. 358. Gurken.
359. Gurken braun geschmort.
360. Kürbis. 361. Weißkohl.
362. Weißkohl mit Kartoffeln.
363. Forcirter Weißkohl. 364. Weißkohl-Rouladen.
365. Gefüllter Kohlkopf.
366. Kohlkopf anderer Art.
369. Rothkohl.
368. Rothkohl mit Kartoffeln.
369. Wirsing oder Welschkohl.
370. Wirsing englisch. 371. Wirsing mit Maronen.
372. Wirsing gedämpft.
373. Wirsing unzerschnitten.
374. Wirsing gebacken.
375. Gefüllter Wirsing. 376. Rosenkohl.
377. Rosenkohl englisch.
378. Seekohl. 379. Grünkohl oder Braunkohl.
380. Kurzer Grünkohl. 381. Sprutenkohl (Sprossen).
382. Körbelrübchen.
383. Weiße Rüben (Wasserrüben.) 384. Mairübchen.
385. Steckrüben.
386. Steckrüben gedämpft. 387. Teltower Rübchen.
388. Gemischtes Rübengemüse.
389. Charlotte von Rüben.
390. Rothe Rüben.
391. Sauerkohl.
392. Sauerkohl mit Aepfel. 393. Sauerkohl mit Sahne. 394. Sauerkohl mit Zwiebeln.
395. Sauerkohl mit Ragout.
396. Sauerkohl in Timbaleform.
397. Gedämpfte Zwiebeln.
398. Chartreuse.
399. Kaiser-Gemüse.
400. Champignons.
401. Steinpilze.
402. Rehfüßchen (Reizke auch Pfifferling genannt).
403. Hahnenkämme.
404. Morcheln.
405. Morcheln in kleinen Formen. 406. Maronen.
407. Maronen-Pürée.
408. Geröstete Maronen. 409. Gelbes Erbsen-Pürée.
410. Gelbe Erbsen.
411. Geschälte gelbe Erbsen. 412. Weiße Bohnen. 413. Weiße Bohnen in Butter.
414. Saure weiße Bohnen.
415. Graue Erbsen. 416. Linsen. 417. Saure Linsen.
418. Macaroni (aus einer italienischen Küche). 419. Macaroni gebacken.
420. Macaroni Timbale.
421. Nudelgemüse. 422. Polenta (Maisbrei). 423. Polenta gebacken.
424. Polenta anderer Art.
425. Polenta noch anderer Art. 426. Reis. 427. Reis mit Spargel und Blumenkohl.
428. Hirse. [429]. Grashirse (Schwaden). 430. Buchweizengrütze (Heidengrütze).
431. Graupen.
Kartoffeln und Kartoffelspeisen.
Von den Klößen.
480. Dampfklöße. (Nudeln).
481. Runde glatte Klöße.
482. Hefenklöße.
483. Hefenklöße andere Art.
484. Serviettenkloß.
485. Feine Mehlklöße. 486. Feine Mehlklöße mit Sahne (vorzüglich).
487. Einfache Mehlköße. 488. Gemeine Mehlklöße. 489. Schrotkloß.
490. Abgebrannte Klöße. 491. Schlesische Klöße.
492. Abgebrannte Sahnenklöße.
493. Griesklöße. 494. Reisgriesklöße.
495. Sahnenklöße. 496. Sahnenklöße mit Parmesankäse.
497. Reisklöße.
498. Kartoffelklöße.
499. Gebratene Kartoffelklöße.
500. Gebackene Kartoffelklöße. 501. Kartoffelklöße mit Eierschnee.
502. Großer Kartoffelkloß.
503. Kartoffelklöße von rohen Kartoffeln.
504. Wickelklöße von Kartoffeln.
505. Semmelklöße.
506. Abgebrannte Semmelklöße. 507. Feine Semmelklöße.
508. Großer Semmelkloß.
509. Klöße von Buchweizengrütze.
510. Rosinenklöße.
511. Pflaumenklöße. 512. Quarkklöße.
513. Pflaumenklöße in Quarkteig.
415. Birnenklöße. 515. Kirschklöße.
416. Aepfelklöße gebacken.
517. Aepfelklöße gekocht. 518. Gewöhnliche Aepfelklöße.
519. Pirogen mit verschiedener Füllung.
520. Quarkfüllung für Pirogen. 521. Mohnfüllung für Pirogen. 522. Obstfüllung für Pirogen.
523. Mehlklößchen.
524. Schwammklößchen. 525. Sagoklößchen.
526. Reisfleckchen.
527. Reisklößchen. 528. Griesklößchen. 529. Gebackene Griesklößchen.
531. Semmelklößchen.
531. Kartoffelklößchen. 532. Gewöhnlicher Einlauf. 533. Strudel Einlauf. 534. Gebackene Strudel.
535. Eierklößchen.
Saucen.
536. Braune Saucen. 537. Weiße Saucen.
538. Braune Coulis.
539. Weiße Coulis. 540. Braune Zwiebelsauce. 541. Weiße Zwiebelsauce.
542. Buttersauce. 543. Buttersauce zu Blumenkohl und dergl. 544. Buttersauce zum Blumenkohl anderer Art. 545. Spargelsauce.
546. Buttersauce mit Kräuter. 547. Holländische Sauce. 548. Kräftige Sauce.
549. Saure Sauce.
550. Braune Butter mit Semmelbrösel. 551. Braune Butter mit Zwiebeln. 552. Oel und Zwiebeln. 553. Sahnesauce mit Zwiebeln.
554. Rosinensauce.
555. Corinthensauce. 556. Schnittlauchsauce.
557. Petersiliensauce.
558. Butter mit Petersilie. 559. Saure Sahnensauce.
560. Eiersauce.
561. Sauce à la Vienne. 562. Sauce von hartgekochten Eiern. 563. Champignonsauce.
564. Schweizersauce.
Kalte Saucen.
Süße Milch- und Obstsaucen.
Salate.
600. Kartoffelsalat.
601. Kartoffelsalat anderer Art. 602. Warmer Kartoffelsalat.
603. Selleriesalat.
604. Bohnensalat. 605. Salat von getrockneten Bohnen.
606. Salat von getrockneten Brechbohnen.
607. Salat von Petersilienwurzel. 608. Salat von Blumenkohl.
608. Salat von Spargel.
610. Bunter Salat.
611. Wurzelsalat.
612. Kohlsalat. 613. Krautsalat. 614. Warmer Kohlsalat.
615. Kräutersalat.
616. Sprutensalat. 617. Schwarzwurzelsalat. 618. Gurkensalat.
619. Gurkensalat mit saurer Sahne. 620. Gurkensalat mit Kartoffeln. 621. Gemischter Gemüsesalat.
622. Champignonsalat.
623. Salat von gekochten Champignons.
624. Grüner Kopfsalat.
625. Kopfsalat mit saurer Sahne. 626. Eindiviensalat.
627. Salat von Brunnenkresse.
628. Salat von Bitterkresse und Lattich. 629. Rapünzchensalat. 630. Salat von hartgekochten Eiern.
Vegetarische Essige.
631. Verjus.
632. Johannisbeeren-Essig.
633. Obst-Essig.
634. Malz-Essig. 635. Gegohrener Johannisbeeren-Essig.
636. Citronensäure.
Compotes.
637. Compote von Aepfeln.
638. Compot von Aepfeln mit Citronensaft.
639. Compot von ganzen Aepfeln. 640. Compot von Aepfelscheiben.
641. Compot von Aepfeln à la Italienne. 642. Compot von Aepfeln à la Française.
643. Compotes von Aepfelschnitzchen.
644. Aepfelmus. 645. Aepfel-Marmelade.
646. Aepfel-Gelée.
647. Compote von Apfelsinen.
648. Compotes von Apfelsinen und Aepfel.
649. Compote von Birnen à la Cardinale. 650. Compote von Birnen.
651. Compote von Quitten.
652. Compote von Pfirsichen. 653. Compote von Pfirsichen anderer Art. 654. Compote von Melonen.
655. Compote von Kürbis. 656. Compote von Aprikosen. 657. Compote von frischen Feigen.
658. Compote von Reine Claude.
659. Compote von Pflaumen. 660. Compote von geschälten Pflaumen.
661. Compote von sauren Kirschen. 662. Compote von süßen Kirschen. 663. Compote von Hagebutten.
664. Compote von Walderdbeeren.
665. Compote von Himbeeren. 666. Compote von rohen Himbeeren.
667. Compote von Stachelbeeren.
668. Compote von Johannisbeeren. 669. Compote von Heidelbeeren.
670. Compote von Heidelbeeren au bain maris.
671. Compote von Weintrauben. 672. Compote von Maronen. 673. Compote von Brombeeren.
674. Compote von Preißelbeeren.
675. Compote von Rhabarber. 676. Compote von sibirischen Aepfelchen.
677. Bratäpfel. 678. Compote von getrockneten Aepfeln.
679. Compote von getrockneten Mirabellen.
680. Compote von getrockneten Kirschen. 681. Compote von getrockneten Pflaumen (Zwetschgen).
682. Compote von getrockneten geschälten Pflaumen.
683. Compote von getrockneten Birnen. 684. Compote von allerlei getrocknetem Obst. 685. Compote von getrockneten Pfirsichen. 686. Compote von getrockneten Reine Claude.
Puddings.
688. Feiner Mehlpudding.
689. Französischer Mehlpudding.
690. Cabinetspudding.
691. Cabinetspudding von Backwerk.
692. Familienpudding. 693. Kinderpudding.
694. Kartoffelmehlpudding.
695. Bisquitpudding. 696. Bisquitpudding, andere Art.
697. Mandelpudding.
698. Makronenpudding. 699. Mein Pudding.
700. Prince of Wales Pudding.
701. Maronenpudding. 702. Abgebrannter Maronenpudding.
703. Arrowrootpudding. 704. Einfacher Pudding.
705. Marthas Pudding.
706. Maizenapudding. 707. Rhabarberpudding.
708. Tapiocapudding.
709. Sagopudding.
710. Griespudding.
711. Mohnpudding. 712. Aristocratischer Pudding.
713. Reispudding.
714. Reispudding mit Aepfel.
715. Reispudding mit Rosinen und Mandeln.
716. Reismehlpudding.
717. Reismehlpudding mit Macronen.
718. Nudelpudding. 719. Kloßpudding.
720. Semmelpudding.
721. Semmelpudding mit Kirschen. 722. Semmelpudding mit Rosinen und Corinthen.
723. Semmelpudding mit Johannisbeeren.
724. Kartoffelpudding.
725. Kartoffelpudding mit Weißbrod.
726. Kartoffelpudding mit Rosinen. 727. Kartoffelpudding mit Schnittlauch.
728. Kartoffelpudding à la Bisquit.
729. Grahambrod-Pudding. 730. Grahambrod-Pudding anderer Art.
731. Grahambrod-Pudding mit Aepfel.
732. Grahambrod-Pudding mit Citronat.
Eier-, Milch- und Mehlspeisen.
I. Eier und Eierspeisen.
II. Eierkuchen, Omelettes und Plinzen.
III. Milchspeisen.
IV. Mehlspeisen und Aufläufe.
V. Strudel.
VI. Kalte süße Speisen.
VII. Crêmes.
VII. [VIII]. Croque en bouche und Meringues.
Verschiedene Teigarten.
975. Teig zum Vol au vent.
976. Teig zur Timbale.
977. Timbaleteig, andere Art.
978. Nudelteig.
979. Nudelteig andere Art. Nudelteig mit Butter.
Pies, Vol au vent, Timbales.
981. Apple-pie. (Aepfel-Pastete.)
982. Pie von Kirschen. 983. Pie von Himbeeren.
984. Pie von Aprikosen. 985. Pie von Pflaumen. 986. Pie von Orangen.
987. Pie von eingemachten Früchten. 988. Vol au vent mit Fruchtfüllung.
989. Vol au vent mit Apfel.
990. Vol au vent mit Birnen.
991. Vol au vent mit Tomaten.
992. Vol au vent mit Kirschen. 993. Vol au vent mit Backobst.
994. Kalter vol au vent mit Erdbeeren.
995. Kalter vol au vent mit Aprikosen. 996. Kalter vol au vent mit Pflaumen.
997. Timbale von Aepfel.
998. Kleine Obstpastetchen.
999. Große Obstpastetche. (Pie.)
Verschiedene Backwerke.
1000. Zuckerguß 1.
1001. Zuckerguß 2.
1002. Gekochter Zuckerguß. 1003. Bäckereien weiß zu glaciren. 1004. Bäckereien braun zu glaciren.
1005. Himbeerguß.
Hefenteig.
Die in Fett auszubackenden Sachen.
Waffeln, Hohlhippen und Eierkuchen.
1081. Holländische Waffeln.
1082. Deutsche Waffeln. 1083. Italienische Waffeln.
1084. Sahnen-Waffeln.
1085. Portugieser Waffeln. 1086. Portugieser Waffeln anderer Art.
1087. Hohlhippen.
1088. Hohlhippen anderer Art.
1089. Eiserkuchen.
Blätterteig.
Mandelteig.
Mürbteig.
Biscuit.
Verschiedene Torten und kleines Backwerk.
Bäckerein aus Weizenschrot.
Brodteig.
Gefrorenes.
1188. Gefrorenes mit Grahambrod.
1189. Gefrorenes von Mandeln.
1190. Gefrorenes von Sahne mit Orangen.
191. Gefrorenes von Orangenblüthen.
1192. Gefrorenes von Makronen. 1193. Gefrorenes von Nüssen.
1194. Gefrorenes von Allerlei.
1195. Gefrorenes von Maronen. 1196. Gefrorenes von Pumpernickel. 1197. Gefrorenes von Sahne mit Himbeeren.
1198. Gefrorenes von Himbeeren anderer Art. 1199. Gefrorenes von Erdbeeren mit Sahne. 1200. Gefrorenes von Citronen mit Sahne. 1201. Gefrorenes von Apfelsinen mit Sahne.
1202. Gefrorenes von Sahne mit gebranntem Zucker.
Gefrorenes von Früchten, ohne Sahne.
Demi-claces.
Eingemachte Früchte und Gemüse.
1230. Zucker zu klären und einzukochen.
I. Vom Einmachen der Früchte.
II. Vom Einmachen der Gemüse.
Obst und Gemüse zu trocknen.
a. Getrocknete Gemüse.
b. Getrocknetes Obst.
Systematisches Inhalts-Verzeichniß.
Speisezettel für jeden Tag des Jahres.
Alphabetisches Verzeichniß.
Napfkuchen - Orangenblüthen
Rädergebackenes - Rühreier
Aepfel Auflauf - Ausbacketeig (Klare)
Backobst vol au vent - Buttermilch
Caramel - Croutons
Dampfklöße (Nudeln) - Dumplings
Ei - Essig
Fanchonettes v. Blätterteig - Früchten
Gänseeier - Gurken
Hafergrütze - Jasminblüthen
Kalte Schale - Kürbis
Lattich - Löwenzahn
Macaroni - Mürbeteig
Paniren - Pürée
Quark - Quitten
Saft - Süster
Tapioca - Törtchen
Vegetabilien - Zwiebel
Einband
Einband

Volltext

404 
ziemlich großen Anrichtelöffel Don dem Teige, ohne ihn aufzurühren 
oder niederzudrücken, von oben ab, füllt ihn in das Eisen, klappt 
dieses zu und backt die Waffeln in oben angegebener Weise auf 
beiden Seiten hellgelb. Man servirt sie warm, entweder mit Zucker 
überstreut, oder aber ohne Zucker und gibt extra frische Butter da 
bei herum. 
Ingredienzien: 40 Gr. Hefe. 75 Gr. Zucker. ]6 Eidotter. 
3 / 4 Pfd. Mehl. V 2 Pfd. Butter. x / 2 Liter Sahne. 3 Löffel Milch. 
1082. Deutsche W affeln. 
Das Mehl wird mit etwas von der Sahne recht klar, ohne 
das geringste Klümpchen gequirlt, dann gießt man nach und nach 
das Orangenwasser und die übrige Sahne dazu, gibt auch den fein 
gesiebten Zucker in die Masse und rührt sie sehr geschmeidig. In 
zwischen hat man das Waffeleisen schon erhitzt und ausgefettet und 
gibt nun einen Anrichtelöffel voll Teig hinein, um die Waffeln in 
angegebener Weise rasch hinter einander hellgelb zu backen und sie 
mit Zucker bestreut hierauf zu serviren. Diese Waffeln können nach 
Belieben platt gelassen oder über einen runden, mit Zucker bestreuten 
Stock aufgerollt werden. Wer nicht ganz vorzüglich fette Sahne 
zu dem Teig verwenden kann, muß die fehlende Fettigkeit durch ein 
wenig zerlassene Butter ersetzen. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Mehl. 200 Gr. fette Sahne. 
500 Gr. Puderzucker. 15 Gr. Orangenwasser. 
1083. Italienische Waffeln. 
Nachdem man die Eier recht schaumig geschlagen, gibt man nach 
und nach immer gleichzeitig etwas Mehl, Sahne, Milch und Zucker 
dazu, fügt zuletzt die abgeriebene Schale einer Citrone hinzu und 
schlägt Alles zu. einem glatten, schmeidigen Teig, in welchem auch 
nicht das geringste Klümpchen sein darf. Hierauf füllt man einen 
großen Löffel voll in das bereits vorbereitete Eisen nnd backt die 
Waffeln in gewohnter, oben angegebener Weise hellbraun. Mit 
Zucker bestreut bringt man sie warm zur Tafel. 
Ingredienzien: 6 Eier. 500 Gr. Zucker. 500 Gr. Mehl. 
185 Gr. Sahne. 185 Gr. Milch. Die Schale einer Citrone. 
1084. S a h n e n - W a f f e l n. 
Man rührt zunächst die Butter zu Sahne, gibt dann die Ei 
dotter dazu und rührt auch diese schäumig, dann thut man die 
Sahne und das Mehl daran, mischt Alles klar und zieht zuletzt den 
steif geschlagenen Schnee der Eier durch die Masse. Nun hat Ml!

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Die Gute Vegetarianische Küche. Zürich: Cäsar Schmidt, 1878. Print.

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